Discussion:Acide phytique
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La fermentation dégrade l'acide phytique, celle au levain mieux que celle à la levure, mais celle à la levure, surtout si elle est lente et longue a de bons résultats de dégradation également.
Marc DEWALQUE, asbl Bio-panem et responsable du site www.boulangerie.net
Il vaut mieux parler de fermentation mixte ( alcoolique et lactique) que de fermentation lactique ou latofermentation. Le levain est composé de levures et de bactéries qui dans leurs voies fermentaires ont les deux types de fermentation.
Marc Dewalque, asbl Bio-panem et responsable site boulangerie.net
Un dossier acide phytique est publié sur le site www.boulangerie.net; http://www.boulangerie.net/Loi/DossierComplet/acc.html
C'est bien wikipédia?
modifierBlabla de nutritionistes on a l'impression de lire doctissimo. On reste sur sa faim concernant la biologie des plantes. — Le message qui précède, non signé, a été déposé par l'IP 2A01:E34:EE5B:6B00:D9:91C6:6BC:651E (discuter), le 14 mars 2020 à 22:28 (CET)