Discussion:Bretzel

Pertinence ???

Bonjour,
Pour votre information, la grande majorité des contributeurs demande le transfert de la section "recette' sur Wikilivres. Voir Wikipédia:Prise de décision/Transfert des recettes de cuisine. Cordialement. --brunodesacacias 29 mai 2007 à 21:50 (CEST)

Recette à transférer

Exemple de recette

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Ingrédients

Pour 6 bretzels :

• 300 g de farine
• 15 g de levure de boulanger
• 2 cuiller à café de sel fin
• 2 dl d'eau tiède

• 2,5 l d'eau bouillante
• 55 g de levure chimique

• 1 blanc d'œuf
• 1 poignée de gros sel

Préparation

Mettre la farine, la levure de boulanger et le sel fin dans un grand saladier. Ajouter l'eau tiède et mélanger avec une cuiller en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrir cette pâte à la main pendant 5 min, puis couvrir d'un linge humide et laisser reposer 2 h dans un endroit bien chaud (par exemple un four préchauffé à 65°C puis éteint).

Faire 6 boules de pâte et les rouler à la main pour former des boudins d'environ 50 cm de longueur, plus épais au milieu (jusqu'à 3 cm de diamètre) qu'aux extrémités. Nouer les boudins pour leur donner la forme caractéristique des bretzels, et les réserver au frais 30 min.

Faire bouillir l'eau additionnée de levure chimique. Hors du feu, y plonger rapidement les bretzels deux par deux, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

Préchauffer le four à 300°C. Placer les bretzels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les badigeonner de blanc d'œuf et les parsemer de gros sel. Faire cuire 10 à 12 min, l'extérieur doit être doré et croustillant et l'intérieur moelleux.

 

bradchdal ?

Ce terme ne renvoie que 5 résultats avec Google, dont aucun (autre que les miroirs Wikipédia) n'est lié aux Bretzels. Est-ce un mot d'un dialecte alsacien pour désigner le Bretzel ou autre chose... ? Quelqu'un pourrait-il vérifier l'existence de ce mot, avant qu'il ne disparaisse pour non vérifiabilité ?
Cordialement, Jérémie • JB✉ 29 mai 2007 à 21:55 (CEST).

Si l'on en croit ce site ci et ce site là c'est bien un mot alsacien pour bretzel. Un alsacien dans la salle? Amicalement, Salix ( papoter) 7 janvier 2008 à 14:38 (CET)

Aucun problème : on dit bien "Bradchdal" au nord de Strasbourg ou encore "Bredchdèl" à Strasbourg. Références : l'alsacien est ma langue maternelle.

--Le docteur irréfragable (d) 29 juillet 2011 à 09:24 (CEST)

Description de cette délicieuse gourmandise

La description telle qu'elle apparaît dans l'introduction de l'article : "un pain poché dans une solution de bicarbonate de soude", ne donne pas très envie de manger cette délicieuse gourmandise. Ce genre de considération devrait être reporté plus loin dans une section à part comme par exemple : recette.

--Le docteur irréfragable (d) 29 juillet 2011 à 09:29 (CEST)

Je crois que malheureusement, c'est sans espoir. La recette n'est pas la bienvenue ici (voir la discussion ici en 2007), cette mention est absolument indispensable, puisqu'elle fait partie d'une des caractéristiques principale de cette spécialité. Le terme allemand de Lauge pourrait éventuellement se traduire par « solution alcaline », qui n'est pas non plus très appétissante. Ivlianvs (d) 29 juillet 2011 à 22:14 (CEST)

Et si tu connaissais la légende sur comment le bretzel c'est retrouvé, par accident, dans cette solution de bicarbonate de soude, c'est encore moins appétissant. Alwax64 (discuter) 14 avril 2022 à 15:01 (CEST)

Mode de préparation

Il me semble très incomplet de mentionné que les bretzel doivent être pochés dans une solution de bicarbonate de soude. Recherches à l'appui, c'est plutôt de la soude caustique que l'on utilise traditionnellement. Il est faut de croire que la soude caustique (NaOH) représente un danger lors de la consommation des bretzels car cette substance est entièrement transformée lors de la cuisson. Certes, il est délicat de manipuler une solution de NaOH, même si en général, celle-ci est très diluée. C'est probablement pour cette raison que l'on trouve le bicarbonate de soude dans de nombreuses recettes. Le résultat gustatif est cependant différent ! J'ai donc modifié le texte en conséquence — Le message qui précède, non signé, a été déposé par 178.195.231.207 (discuter)

Peut-être mais sans source, j'enlève compte-tenu des risques. — BerAnth (m'écrire) 11 janvier 2018 à 20:33 (CET)

Complément mode de préparation

Insatisfait par la mention du bain de bicarbonate de soude, pas sérieuse pour un sous, j'ai recherché une source fiable pour venir à l'appuie de la vérité, un bain d'hydroxyde de sodium. J'ai trouvé la pépite à la source, chez les allemands, dans les sources de la page wikipedia en allemand du sujet en question. La source en question : https://m.tagesspiegel.de/brezel-salz-auf-ihrer-haut/973034.html Puisqu'il ne faut pas copier de texte, je fais référence au mot à rechercher "Natronlauge" Je traduit : "soude caustique." Avec ceci, serait-il possible de voir la page corrigée, merci d'avance. — Le message qui précède, non signé, a été déposé par l'IP 130.190.72.47 (discuter)

… comme indiqué en commentaire de diff, je précise ici qu'en aucun cas, vous ne pouvez écrire : « pochée dans une solution d'hydroxyde de sodium… » sans autres précisions et mises en garde. Vous savez que très vite, la soude caustique est un produit extrêmement dangereux et les pourcentages maximums d'utilisation pour cette recette doivent être impérativement et clairement indiqués et très bien sourcés. — Hautbois ^[canqueter] 17 avril 2019 à 19:27 (CEST)

Compte-tenu de la dangerosité du produit et du nombre de nos lecteurs (de tous âges), je suis d'accord avec Hautbois sur la nécessité d'être très précis sur la manière dont le produit est utilisé dans cette recette. Par ailleurs, il me semble souhaitable de mettre aussi des sources en français (si l'utilisation de la soude caustique est usuelle, il doit bien s'en trouver). — BerAnth (m'écrire) 19 avril 2019 à 10:45 (CEST)

Genre du mot Bretzel

Merci de laisser la modification sur le genre désormais féminin et confirmé par l'académie française suite aux requêtes alsaciennes.

— Le message qui précède, non signé, a été déposé par Kefranc (discuter)

… Mais où avez-vous vu/lu cela ?

• Ici, la fiche « Bretzel » sur le site de l'Académie française. Il n'y a même pas d'allusion au régionalisme féminin que vous citez.
• Si certains dictionnaires (ainsi que l'article de Wp) signalent qu'effectivement le mot est plutôt féminin en Belgique, en Suisse, en Alsace et en Lorraine, tous précisent que dans les autres régions, il est masculin.
• Généralement sur Wikipédia fr, on se réfère au Centre national de ressources textuelles et lexicales dont la fiche (lire ici) est aussi très claire.
• Une Ip a signalé que la plus haute récompense annuelle de l'Institut des arts et traditions populaires d'Alsace est le grand Bretzel d'Or, et non « la grande Bretzel d'Or ».
• …

Merci donc d'apporter des sources sur ce que vous affirmez. J'en ai cherchées et trouvées aucune.

— Hautbois ^[canqueter] 31 mai 2019 à 19:21 (CEST)

Je confirme que ce soit le Grand Robert ou le dictionnaire de l'Académie française ou le Grand Larousse ne font nullement mention d'une acception de Bretzel genre féminin, bretzel et un nom MASCULIN. Dans le Larousse il est simplement indiqué que Bretzel est du genre féminin en dialecte alsacien. Fin des débats sous réserve d'une source fiable, vérifiable. Bernard Botturi (discuter) 3 juin 2019 à 21:13 (CEST)