Ditalini
Les Ditalini (qui signifie : « petits dés à coudre »), également appelés tubettini[1], est un type de pâtes en forme de petits tubes. Ils sont décrits comme « de la taille d'un dé à coudre » et comme « des macaronis très courts ». Dans certaines régions, on les appelle aussi « macaroni à salade ». Durant l'ère industrielle, dans les Pouilles, en Italie, on a assisté à un développement accru des ditalini et d'autres types de pâtes courtes[2]. De nos jours, ce sont des pâtes produites en masse[3]. Il est utilisé dans plusieurs plats et est couramment utilisé dans toute la Sicile.
Utilisation dans les plats
modifierLes ditalini peuvent être utilisés dans plusieurs plats de pâtes, comme les pasta e fagioli (pâtes et haricots)[4],[5]. Il est utilisé dans des plats traditionnels siciliens à travers toute la Sicile. Parmi les plats siciliens contenant des ditalini, on trouve les pâtes à la ricotta et les pasta chi vroccoli arriminati, qui est un plat de pâtes et de brocolis[6]. Il a été décrit comme étant souvent utilisé dans les soupes[7], et comme une pâte idéale pour être utilisée dans les soupes en raison de sa petite taille qui lui permet de « bien tenir sur une cuillère »[8]. Il peut également être utilisé dans les salades de pâtes[9].
En Campanie, ils sont souvent accordés avec des sauces crémeuses et avec des petits pois ou des haricots, ce qui les logent au cœur des pâtes[10].
Références
modifier- ↑ Susan Westmoreland, The Good Housekeeping Cookbook, Sterling Publishing Company, , 220 p. (ISBN 9781588165619, lire en ligne)
- ↑ (en) Donatella Arpaia et Kathleen Hackett, Donatella Cooks: Simple Food Made Glamorous: A Cookbook, Harmony/Rodale/Convergent, (ISBN 978-1-60529-062-1, lire en ligne)
- ↑ Silvano Serventi et Françoise Sabban, Pasta: The Story of a Universal Food, Columbia University Press, , 165 p. (ISBN 9780231519441, lire en ligne)
- ↑ (en) Susan Westmoreland, The Good Housekeeping Cookbook: 1,039 Recipes from America's Favorite Test Kitchen, Sterling Publishing Company, (ISBN 978-1-58816-561-9, lire en ligne)
- ↑ Liz Scott, The Complete Idiot's Guide to High-Fiber Cooking, Penguin, , 195 p. (ISBN 9781440697487, lire en ligne)
- ↑ (en) Touring Club of Italy, Authentic Sicily, Touring Editore, (ISBN 978-88-365-3403-6, lire en ligne)
- ↑ Bauer, Michael, « Why Tipsy Pig's macaroni and cheese is so good », SF Gate, (lire en ligne, consulté le )
- ↑ (en) Michele Scicolone, The Italian Slow Cooker: 125 Easy Recipes for the Electric Slow Cooker, HarperCollins, (ISBN 978-0-547-48750-2, lire en ligne)
- ↑ « Ditalini Chopped Salad », [[St. Louis Post-Dispatch]], (lire en ligne, consulté le )
- ↑ Arthur Schwartz, Naples at Table: Cooking in Campania, New York, HarperCollins, , 133 (ISBN 0-06-018261-X)
