Poulet à la Daghmira
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Le poulet à la Deghmira, littéralement "le poulet rôti à la daghmira (en darija : djaj mhamer bdeghmira[1],[2],[3] : دجاج محمر بالدغميرة), ou poulet à la façon marocaine [4] ou poulet mhamer est un plat traditionnel du Maroc[5],[3] composé de poulets rôtis cuits dans une chermoula marocaine et accompagné d'une sauce onctueuse épicée appelée « deghmira » à base de compotée d'oignons, de foies de volaille, d'épices et de savoir-faire de la gastronomie marocaine[6]. En fonction des goûts et des envies, on ajoute du citron confit, des olives ou des pommes de terre frites au plat.
| Autre(s) nom(s) | Poulet à la marocaine, djaj b daghmira, djaj mhamer bdeghmira |
|---|---|
| Lieu d’origine |
 Maroc |
| Place dans le service | Plat principal |
Le poulet à la Deghmira est un plat de faste et de fête par excellence, servi dans les grands évènements et mariages mais aussi également lorsqu'on reçoit des invités.
Il était servi notamment par les sultans du Maroc à leurs hôtes de marque. Ainsi, suivant le protocole culinaire royal des cuisines des palais impériaux, ce plat royal a, entre autres, été servi par le sultan Moulay Abdelaziz à ses hôtes[7].
Type
modifierIl existe plusieurs versions de ce plat :
- djaj mhamer bdeghmira : le plat est servi accompagné de citrons confits et d'olives ;
- djaj mhamer bdeghmira bel frite : le plat est servi accompagné de pommes de terre frites.
Variantes
modifierLa variante du djaj mhamer bdeghmira est le tajine de poulet aux olives[8] dans lequel le poulet est cuit en sauce dans un tajine au lieu d'être rôti.
Notes et références
modifier- ↑ Alain Duneau et Guy Teissier, Giraudoux à l'étranger. Un écrivain et la planète, Bernard Grasset, , 319 p. (ISBN 9782246564317, lire en ligne), p. 261.
- ↑ Jean Giraudoux, Cahiers numéro 26, Grasset, , 318 p. (ISBN 9782246787914, lire en ligne).
- 1 2 Lonely Planet, Maroc 12ed, EDI8, (ISBN 978-2-38492-571-1, lire en ligne)
- ↑ « Poulet à la marocaine », sur chefsimon.com (consulté le ).
- ↑ Hassane Sqalli, Fès, approche historique toponymique. Texte de base illustré par ses encadrés, Éditions Edilivre, , 288 p. (ISBN 9782332707543, lire en ligne).
- ↑ Paula Wolfert, The Food of Morocco, A&C Black, , 517 p. (ISBN 9781408827468, lire en ligne), « Roast chicken on a faux spit with lemon and olives », p. 306.
- ↑ Jean Giraudoux, Cahiers numéro 26, Grasset, , 318 p. (ISBN 9782246787914, lire en ligne).
- ↑ « Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives » (consulté le ).
