Éric Pras

chef cuisinier français
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Éric Pras, né le à Roanne (Loire), est un chef cuisinier français.

Éric Pras
Description de cette image, également commentée ci-après
Éric Pras en 2013.
Naissance (52 ans)
Roanne (Loire)
Nationalité Française
Profession
Distinctions
Foie gras de canard en robe de pomme de terre et chou en vapeur, marmelade et bouillon parfumés à la truffe.

Carrière

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Il effectue son apprentissage à l’Hôtel Central de Renaison et poursuit sa formation chez : Maison Troisgros à Roanne[1],[2], Bernard Loiseau à Saulieu, Pierre Gagnaire à Saint-Étienne[1], Antoine Westermann à Strasbourg, la Belle Otéro à Cannes, Régis Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid[1].

En 2004, il porte le col bleu-blanc-rouge de Meilleur ouvrier de France[3].

En 2008, à l’âge de 36 ans, il quitte Saint-Bonnet-le-Froid, où il officiait depuis 2005 comme second[4], puis chef de cuisine, pour Chagny, à l’appel de Jacques Lameloise[1],[4].

En effet, en 2009, il prend la succession de Jacques Lameloise aux fourneaux de la Maison Lameloise, trois étoiles au guide Michelin.

Publications

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  • Toc toque, Éveil et découvertes, 18 pages, 2008, (ISBN 978-2-35366-106-0).
  • En collaboration avec Frédéric Lamy (auteur), Philippe Rossat (auteur) et Matthieu Cellard (photographe), Lameloise : Une maison en Bourgogne, Glénat, 216 pages, 2011, (ISBN 978-2-72346-450-5).
  • Best Of Eric Pras édition Alain Ducasse

Notes et références

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  1. a b c et d Gilles Pudlowski, À quoi sert vraiment un critique gastronomique ?, Armand Colin, , 192 p. (ISBN 978-2-200-27305-7).
  2. Didier Méreuze, « Les bonnes Joues d’un « trois étoiles » », La Croix,‎ (lire en ligne)
  3. Thibaut Danancher, « Éric Pras, génie discret en Bourgogne », Le Point,‎ (lire en ligne)
  4. a et b Vincent Moriniaux, Les établissements de restauration dans le monde, Éditions L'Harmattan, , 370 p. (ISBN 978-2-336-00420-4, lire en ligne), p. 69.

Voir aussi

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Articles connexes

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Liens externes

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