Esbareich (fromage)
Cet article est une ébauche concernant un fromage et la région Midi-Pyrénées.
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| Pays d’origine | |
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| Région | |
| Lait | |
| Pâte |
L'Esbareich est un fromage produit en Barousse, dans les Hautes-Pyrénées. Il tire son nom du village éponyme et serait né au XVIIe siècle[1].
Fabrication modifier
L'Esbareich est un fromage à base de lait de brebis[2] à pâte pressée non cuite[3] et à croûte naturelle[3] lisse de couleur claire[1].
Il contient de 30 %[1] à 45 % [3] de matière grasse, il a la forme d'une petite meule à flanc très convexe, pesant de 3,5 et 6 kilogrammes.
Il est affiné à sec pendant 2 à 6 mois[2] en cave fraîche, avec humectations à l'eau salée[1]. C'est au bout de 4 mois que la peau devient jaunâtre et s’épaissit[2].
Dégustation modifier
Ce fromage a une saveur fruitée[2] et noisetée[1].
Vins conseillés modifier
Saisons conseillées modifier
On le trouve toute l'année[1] mais il est meilleur pendant la période de la transhumance[2] : été et automne.
Voir aussi modifier
Articles connexes modifier
- Fromage de Barousse
Notes et références modifier
- « Fromages du monde », sur Androuet (consulté le )
- Connaître les fromages de France par Bernard Teyssandier - p. 79 - éditions Jean-Paul Gisserot
- « Fromages », sur Fromages de nos régions (consulté le )
Bibliographie modifier
Connaître les fromages de France par Bernard Teyssandier - éditions Jean-Paul Gisserot - 1994 - (ISBN 978-2877471398)- Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 - (ISBN 978-2759200177)
- Tout Fromage de Jean-Charles Karmann - éditions Minerva - 2007 - (ISBN 978-2830709445)
