Excelsior (marque fromagère)
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Excelsior était une marque commerciale accompagnant un fromage fabriqué au XIXe siècle dans la région de Forges-les-Eaux par la famille Dubuc[1] et auquel un crémier parisien, Henri Androuët, a donné le nom de brillat-savarin.
C’était un fromage double crème à base de lait de vache, à croûte blanche duveteuse aux reflets légèrement jaunes, contenant 72 % de matières grasses, d’un poids moyen de 450 grammes, qui se présente sous forme d’un cylindre de 13 cm de diamètre sur 3,5 cm d'épaisseur.
Notes
modifier- Jean Froc, Les Traditions fromagères en France, Versailles, Quae, 2006, p. 82-3. (ISBN 2-7592-0017-5)
