Soupe à la fausse tortue
Cet article est une ébauche concernant l’alimentation et le Royaume-Uni.
La soupe à la fausse tortue (mock turtle soup en anglais) est une soupe anglaise créée au milieu du XVIIIe siècle comme copie bon marché de la soupe de tortue verte.
| Autre(s) nom(s) | Mock turtle soup |
|---|---|
| Lieu d’origine | Angleterre |
| Date | XVIIIe siècle |
| Ingrédients | Cervelle, abats tels que la tête de veau ou le pied de veau |
Description
modifierLe potage à la fausse tortue recourt souvent à la cervelle et aux abats tels que la tête de veau ou le pied de veau[1] pour reproduire la texture et la saveur de la viande de tortue de l’original.
Histoire
modifierDans sa Cuisine classique, Urbain Dubois a donné en 1856 une recette de « Potage de fausse tortue à la française[2] ». Vers 1880, Célestin Motton publie une recette de potage fausse tortue du Baron Brisse[3] et Auguste Escoffier, dans Le Guide culinaire publié en 1903, avance que Carême a posé le principe de ce potage qu'il appelle « Tortue à la française » et en propose une recette[4].
Culture
modifierLe potage de fausse tortue sert de base au personnage de « Fausse-Tortue » dans Alice au pays des merveilles de Lewis Carroll ; la facétie repose sur le fait que la soupe de fausse tortue est censée être confectionnée à base de « fausse tortue » alors qu’« on voit clairement que “la fausse soupe de tortue” n’est pas la même chose que “la soupe de fausse tortue”[5] ».
Andy Warhol, célèbre pour ses 32 Boites de soupe Campbell, a déclaré dans une interview en 1962 que la soupe de fausse tortue était sa soupe Campbell préférée[6].
Notes et références
modifier- ↑ Jules Gouffé et Étienne Antoine Eugène Ronjat, Le Livre de cuisine comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine, Paris, Hachette, , 826 p., p. 386.
- ↑ Urbain Dubois et Émile Bernard, La Cuisine classique. Études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'école française appliquée au service à la russe, vol. 1, Paris, Les auteurs, , 694 p., p. 47.
- ↑ Célestin Motton, L'école des meilleures cuisinières bourgeoises, avec le concours des principaux chefs de cuisine des premières maisons de Paris : Potage fausse tortue du Baron Brisse, Paris, Ract et Falquet, ca 1880, 884 p. (lire en ligne), p. 116
- ↑ Auguste Escoffier, Le Guide culinaire, aide-mémoire de cuisine pratique : Mock-Turtle (fausse tortue), Paris, (lire en ligne)
- ↑ Ronald Shustermann, « Fiction et re-connaissance : Les limites du savoir littéraire », Fiction et Connaissance : essai sur le savoir à l’œuvre et l’œuvre de fiction, Catherine Coquio et Régis Saladio, éd., Paris, L’Harmattan, 1998, 434 p. (ISBN 9782296372603), p. 147.
- ↑ (en) Kenneth (editor) Goldsmith, I'll Be Your Mirror: the Selected Andy Warhol Interviews, 1962-1987, New York, NY, Carroll & Graf, , 1re éd. (ISBN 078671364X), p. 12.
Annexes
modifierLiens externes
modifier- « Vraie soupe à la tortue ou faux potage tête de veau ? », sur canalacademies.com (consulté le ).
