Fond brun
En cuisine, un fond brun est un fond, un bouillon réalisé à partir de veau et/ou de bœuf.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/08/Bruehe-2.jpg/220px-Bruehe-2.jpg)
On utilise à la fois la viande et les os à moelle, qui auront été caramélisés préalablement au mouillage, et on y ajoute généralement une mirepoix.
La réduction d'un fond brun permet d'obtenir une demi-glace.