Fresno chile

Le Fresno chile (piment de Fresno) est une variété de piments de taille moyenne de l'espèce Capsicum annuum. Il ne faut pas le confondre avec le « Fresno Bell pepper ». On le confond souvent avec le piment jalapeño, mais il a une chair plus fine, un piquant généralement moins fort et mûrit plus vite. C'est cependant un piment du comté de Fresno, génétiquement distinct du jalapeño, et il pousse la pointe vers le haut, contrairement à ce dernier.

Fresno chile
Piment de Fresno
Coupe transversale d'un piment Fresno.
Espèce	Capsicum annuum
Famille	Solanaceae
Partie utilisée	fruit
Saveur	moyenne
Propriétés	Scoville = 2 500–5 000

Description

Le fruit, d'abord vert vif, devient orange puis rouge à maturité. Un poivron Fresno mûr est de forme conique, mesure 2 mm de long et son diamètre à la base est d'environ 1 mm de diamètre. Ces plantes prospèrent dans les climats chauds à très chauds et secs, avec de longues journées d'été ensoleillées et des nuits fraîches. Elles sont très sensibles au froid, mais résistantes aux maladies. Leur hauteur peut atteindre 60 à 75 cm.

Histoire

Le piment de Fresno a été développé et commercialisé par Clarence Brown Hamlin en 1952. Hamlin l'a nommé « Fresno » en hommage à Fresno), en Californie. Il est cultivé dans toute la Californie, et plus particulièrement dans la vallée de San Joaquin.

Galerie

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  Les fleurs du piment Fresno sont blanches, avec du pollen noir.
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  Les fruits immatures du piment Fresno pointent vers le haut.
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  Les fruits mûrs pendent le long du plant.
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  Comparaison des fruits (deux de droite) avec ceux du piment jalapeño (deux de gauche).

Utilisations

Les piments Fresno sont fréquemment utilisés pour le ceviche, la salsa et comme accompagnement pour le riz et les haricots noirs. En raison de leur chair épaisse, ils ne sèchent pas bien et ne conviennent pas à la poudre de chili. En cuisine, ils peuvent souvent remplacer ou s'associer aux piments jalapeño et serrano. Les variétés vertes et douces poussent généralement en été, tandis que les rouges et piquantes sont disponibles en automne. Leur utilisation culinaire varie selon leur maturité. Les fruits verts immatures sont polyvalents et s'intègrent à de nombreux plats. Ils apportent une saveur douce et légèrement piquante aux sauces, chutneys, dips, relishs, gratins, soupes, ragoûts et autres mets salés. On peut également les cueillir et les consommer entiers. Ils constituent une excellente garniture pour la cuisine mexicaine et du sud-ouest américain.

Les piments rouges Fresno mûrs sont plus savoureux et moins piquants que les piments jalapeños. On les utilise souvent dans les salsas, les relishs, les ceviches et les marinades. Ils agrémentent à merveille les tacos, les tostadas, les hamburgers, les saucisses et les hot-dogs. Leur taille permet de les farcir de fromage, de pommes de terre, de fruits de mer et de viande. Parmi les recettes spécifiques, on trouve des versions de sauces Romesco et de sauces à la crème rojo.

Informations nutritionnelles et médicales

Les piments Fresno sont une excellente source de vitamines C et B, et contiennent des quantités importantes de fer, de thiamine, de niacine, de magnésium et de riboflavine. Ils sont faibles en calories, en matières grasses et en sodium, et contribuent à réduire le cholestérol. La concentration de ces nutriments est maximale dans les fruits rouges mûrs. La sensation de chaleur provient de la capsaïcine, un composé chimique aux propriétés anti-inflammatoires et analgésiques naturelles, qui procure également une sensation de satiété. Les piments contiennent une bonne quantité de minéraux, notamment du potassium, du manganèse, du fer et du magnésium.

Références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Fresno chile » (voir la liste des auteurs).