Galette comtoise
La galette comtoise, parfois appelée galette bisontine[1], est une pâtisserie traditionnelle de la cuisine franc-comtoise.
| Autre(s) nom(s) | Galette bisontine |
|---|---|
| Lieu d’origine |
 Franche-Comté |
| Date | XIVe siècle |
| Place dans le service | pâtisserie ou dessert |
| Température de service | ambiante |
| Ingrédients | galette à base de pâte à choux aromatisée à la fleur d'oranger |
| Mets similaires | galette, galette des Rois, gâteau de ménage… |
| Classification | galette, pâtisserie, cuisine franc-comtoise |
Cette galette est une variante franc-comtoise de la galette des Rois. On la trouve en boulangerie au moment de l'Épiphanie.
Historique
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La galette comtoise est originaire de Besançon. Elle aurait été créée au XIe siècle. À cette époque, les chanoines (fonction dans la hiérarchie religieuse) du chapitre de Besançon désignent leur dirigeant en cachant une pièce d'argent dans le pain.
Par la suite, le pain a été remplacé par une brioche, puis par une sorte de pâte à pain caramélisée, avant d'en arriver à la fameuse galette comtoise[2].
Composition
modifierLa galette comtoise est composée d'une pâte à choux au lait et à la fleur d'oranger et dorée à l'oeuf[3].
Cette viennoiserie est une recette simple, populaire, économique, individuelle ou familiale, parfois agrémentée de pépites de chocolat.
Références
modifier- ↑ « SONDAGE. Galette des rois, plutôt comtoise ou frangipane ? », sur France 3 Franche-Comté (consulté le ).
- ↑ « Galette comtoise : d’où vient-elle ?. Galette comtoise : d’où vient-elle ? », sur www.estrepublicain.fr (consulté le )
- ↑ « La recette de la galette comtoise | Doubs », sur www.doubs.travel (consulté le )
