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Garhiofilatum

Le garhiofilatum est une boisson préparée à base de vin blanc doux, de plusieurs épices et plantes aromatiques.

Grappe de raisin et verres de garhiofilatum.

Histoire

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Origine

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L'origine du garhiofilatum remonterait au XIIIe siècle[1].

Le goût de cette épice est cependant très subtil pour cette boisson[2].

Contexte

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Buveur de garhiofilatum.

Les vins de Gascogne étaient à l'époque les plus renommés avec ceux de Bourgogne[3]. Ils étaient connus dans toute l'Europe, et Montpellier était la principale plate-forme de distribution des épices en France, en tant que principal port du royaume[4].

Technique

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Malade buvant du garhiofilatum tandis que son épouse achète des épices

Le garhiofilatum est issu d'une macération de vin, d'épices et de plantes rares[5]. La macération des plantes et des épices dans le vin dure plusieurs mois avant la mise en bouteille[6].

Parmi les épices se trouve le safran[7]. L'usage des plantes permet de conserver le vin de façon naturelle[8].

Il n'y a pas d'ajout de sucre, colorant ou d'arôme[9].

Commerce

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Sa propriété (droit de marque), son élaboration et sa commercialisation sont détenus par un domaine viticole à Villeneuve-lès-Maguelonne[10],[11].

Recette rapide

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Il existe des recettes permettant de fabriquer ce vin chez soi[12].

Convenablement préparée et embouteillée, la boisson peut se garder jusqu'à plusieurs années[5].

Goût

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Le garhiofilatum est un vin doux[7]. Il accompagne aisément apéritifs, desserts, met fins[13] tels que le foie gras[14].

Notes et références

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  1. ↑ Sheera, « Vin chaud, une recette traditionnelle fait maison », sur Voyagez chez nous, (consulté le )
  2. ↑ « Accueil », sur Sud de France (consulté le )
  3. ↑ (en) Melitta Weiss Adamson, Food in Medieval Times, Greenwood Press, (lire en ligne), p. 50 :
    « vast quantities of wine were also imported, mostly from Gascony »
  4. ↑ Grand Guide Michelin France,, Lannoo Uitgeverij, (ISBN 978-90-209-6622-0, lire en ligne)
  5. 1 2 1001Cocktails, « Garhiofilatum GPL », sur cuisine-libre.org (consulté le )
  6. ↑ « Recette », sur www.garhiofilatum.fr (consulté le ) : « La symbiose du vin et des épices se fait par macération durant plusieurs mois. »
  7. 1 2 « Article Vin de la semaine - Le garhiofilatum... - Newsletter Haoui du 22 septembre 2015 », sur www.haoui.com (consulté le )
  8. ↑ (en) Charalampos Proestos et al., « Botanical Extracts Used as Wine Preservatives », International Journal of Agricultural Science and Food Technology, vol. 1, no 1,‎ , p. 007-011 (DOI 10.17352/2455-815X.000003, lire en ligne)
  9. ↑ Le garhiofilatum un vin de 700 ans
  10. ↑ Le Garhiofilatum
  11. ↑ « Toute l'actualité dans le vin », sur Wine press (consulté le )
  12. ↑ « Garhiofilatum (Giroflé) : Recette de Garhiofilatum (Giroflé) - 1001Cocktails », sur 1001cocktails.com (consulté le ).
  13. ↑ (en) Melitta Weiss Adamson, « Food in Medieval Times » [PDF], (consulté le ) : « Spiced or mulled wines were also consumed at luxurious meals, but usually in small quantities »
  14. ↑ « Page d'accueil », sur www.garhiofilatum.fr (consulté le )

Voir aussi

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Bibliographie

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  • Carole Lambert, La cuisine occitane à partir d'un réceptaire culinaire languedocien et de sources annexes, en ligne

Liens externes

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Articles connexes

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