Goudale
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La goudale désigne en Gascogne un mélange de potage et de vin[1] et une coutume traditionnelle dans le Sud-Ouest de la France après avoir mangé la soupe : ajouter du vin rouge au (petit) reste de soupe puis boire directement dans l'assiette en la portant à sa bouche.
Origine
modifierUtilisé notamment en Béarn et Bigorre, le terme gascon goudale (graphie fébusienne) ou godala (graphie classique) pourrait dériver (par métathèse) de golada, « goulée »[2] mais c'est peu probable. Cet usage est appelé en gascon har la godala[3], littéralement « faire la goudale ». Le dictionnaire étymologique de W. von Wartburg, le Franzosisches etymologisches wörterbuch propose un lien avec le mot germanique ale (bière).
Dans le Midi de la France, le terme gascon goudale a pour correspondants le mot possiblement apparenté godaille dans le Poitou et les Charentes, et des variants de chabrot ailleurs : chabrot en Limousin, chabròu en Périgord, chabròl en occitan, cabròu en Provence.
Tradition rurale
modifierLa goudale à la fin d'une soupe ou potage traditionnels (telle la garbure en Béarn et Bigorre) était autrefois courante à la campagne. Pour décrire ce qu'est la goudale Vastin Lespy, bourgeois (et érudit) de Pau, écrivait vers la fin du XIXe siècle : « nos paysans, lorsqu'ils ont mangé la garbure ou toute autre soupe, versent du vin dans l'écuelle, dans l'assiette où ils ont laissé quelque peu de potage ; ils boivent ce mélange »[3] ; la pratique était donc à la fois courante alors à la campagne et sans doute déjà plus rare en ville.
Les territoires ruraux couvrent encore une grande partie de la Gascogne. Mais la coutume de la goudale a diminué dans la deuxième moitié du XXe siècle, restant présente plutôt chez des personnes âgées.
Notes et références
modifier- ↑ (fr + oc-gascon) Vincent Foix, Dictionnaire gascon-français : Suivi de son lexique français-gascon et d'éléments d'un Thesaurus gascon, Bordeaux, Presses universitaires de Bordeaux, , 817 p. (ISBN 2-86781-302-6), p. 340
- ↑ (fr+oc-gascon) Simin Palay, Escole Gastoû Febus, Dictionnaire du gascon et du béarnais modernes, Paris, CNRS, , 3e éd. (1re éd. 1932-1934), 1053 p. (ISBN 2-222-01608-8).
- 1 2 (fr + oc-gascon) Vastin Lespy, Dictionnaire béarnais : ancien et moderne, Marrimpouey, nouvelle édition, , p. 299
