Chabrot

Faire chabrot, ou chabròl en occitan, est une coutume de la moitié sud de la France qui consiste, quand il reste un fond de soupe ou de potage, à ajouter dans l'assiette du vin rouge pour diluer ce bouillon puis de porter le plat à la bouche, et à l'avaler à grandes goulées.

Chabrot
Préparation du chabrot
Autre(s) nom(s)	faire chabròl fà chabroù godaille goudale
Lieu d’origine	Sud de la France
Place dans le service	fin de la soupe
Température de service	tiède
Ingrédients	vin rouge dans le bouillon gras

Tradition

Vendangeur provençal faisant chabrot

Le chabrot a été fait régulièrement pour des soupes comme la bréjaude ou la garbure. Cette action nécessitait l'usage du récipient traditionnel utilisé pour servir les soupes, soit un bol profond de forme sphérique, soit une écuelle. Il était le plus souvent sans poignée, en terre cuite, de forme bombée et quelque peu étroit.

Le Périgourdin fa chabròu ; en Limousin on fait chabrot ; tandis qu'en Provence, Frédéric Mistral explique que cabroù est issu du latin capreolus. Faire chabrot, c'est donc « boire comme une chèvre ». Dans le Poitou et en Saintonge, on utilise aussi le mot « godaille ». En gascon, on utilise aussi le terme goudale (graphie des félibres) ou godala (graphie occitane) — probable métathèse de goulade, « goulée ».

Cette pratique était autrefois courante et perdure aujourd'hui encore, notamment chez les personnes âgées en milieu rural. Il semblerait qu'elle ait aussi existé au nord de la Loire : dans le dernier volume de la Chronique des Pasquier, Georges Duhamel parle d'une pratique déjà ancienne (« c'était une coutume de mon père ») qu'il appelle le champorot et qui est le chabrot^{[réf. nécessaire]}.

Usage actuel

C'est un usage qui perdure encore, notamment dans le sud-ouest de la France. Jean Rebier (1879-1966), fondateur de la revue Lemouzi, décrit la pratique du chabrot comme encore actuelle, « la soupe est régulièrement suivie par un bon chabròl ». De même que l'ethnologue Albert Goursaud, décédé en 1975, en parle toujours au présent, dans son livre La société rurale traditionnelle en Limousin : ethnographie et folklore du Haut-Limousin et de la Basse-Marche publié l'année qui suivit sa mort. Dans son ouvrage il distingue les traditions qui se sont perdues de celles qui continuent au moment où il rédigeait. On faisait chabrot couramment, du moins à la campagne, jusqu'au milieu du XX^e siècle.

Le Catalan Jaume Fàbrega, né en 1948, signale dans sa Cuina del país dels càtars que tout jeune, il a vu encore faire chez lui lo cabròt. Faire chabrot est aujourd'hui considéré comme un geste vieilli et campagnard.

À Mantoue, en Italie, on le fait d'habitude encore aujourd'hui^[Quand ?] avec les agnolini in brodo (bouillon aux raviolis), en l'appelant, en dialecte, bevr'in vin (boire en vin)^{[réf. nécessaire]}.

• Les chabrots à l'ancienne
• 
  Chabrot dans les Baronnies
• 
  Chabrot dans les Alpes-de-Haute-Provence
• 
  Chabrot dans le Lot
• 
  Chabrot dans les Hautes-Alpes
• 
  Chabrot dans les Cévennes

Voir aussi

Bibliographie

• Albert Goursaud, La société rurale traditionnelle en Limousin : ethnographie et folklore du Haut-Limousin et de la Basse-Marche, V. I. 1976. Éd. G.-P. Maisonneuve et Larose (ISBN 2-7068-0611-7)

Articles connexes

• Vin et cuisine
• Cuisine occitane
• Godaille