Guntur Sannam
Le Guntur Sannam (en télougou : గుంటూరు సన్న (guṇṭūru sanna)) ou Capsicum annuum var. longum, est une variété de piment qui pousse dans les districts de Guntur, Prakasam (Andhra Pradesh), Warangal et Khammam (Telangana), en Inde. Elle est enregistrée comme indication géographique protégée (IGP) de l'Andhra Pradesh (conformément à la loi de 1999 sur les indications géographiques des marchandises (enregistrement et protection))[1],[2].
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Guntur Sannam chilli
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| Piment Guntur Sannam | |
|---|---|
| Espèce | Capsicum annuum |
| Famille | Solanaceae |
| Partie utilisée | fruit |
| Origine | Inde |
| Saveur | forte |
| Propriétés | Scoville = 35,000–40,000 |
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Origine
modifierLe piment Guntur Sannam appartient à l'espèce Capsicum annuum. C'est une culture commerciale utilisée comme condiment et ingrédient culinaire. L'Inde est le premier producteur mondial de piments. L'État d'Andhra Pradesh est le principal producteur, fournissant 46 % de la production nationale[3]. Le gouvernement de l'Andhra Pradesh a créé il y a une trentaine d'années une station de recherche régionale au LAM, près de Guntur, qui étudie également les utilisations du piment.
Étymologiquement, le nom « Guntur Sannam » provient du télougou et indique deux choses : l’origine du fruit et, plus important encore, ses racines profondément ancrées dans l’Andhra Pradesh. Guntur est associée aux piments depuis des décennies, d’où le préfixe « Guntur » pour le nom de ce piment. Le mot « Sannani » (సన్నని) en télougou signifie « mince ».
Caractéristiques
modifierLes caractéristiques uniques du piment Guntur Sannam lui ont valu une renommée internationale. Le piment Sannam est commercialisé comme un piment de type S4 et est principalement utilisé pour son piquant et l’extraction de capsaïcine, le composé actif responsable de sa saveur piquante. Les principales caractéristiques du piment Guntur Sannam sont:
- Ses fruits sont allongés de 5 à 15 cm de long et leur diamètre varie de 0,5 à 1,5 cm.
- Sa peau est épaisse.
- Une fois écrasée, la peau du piment est épaisse, rouge et très piquante.
- Son niveau de piquant se situe en moyenne entre 35 000 et 40 000 unités Scoville.
- Sa couleur rouge correspond à un indice ASTA d'environ 32,11.
- Sa teneur en capsaïcine est d'environ 0,226 %.
- Ce piment est riche en vitamine C (185 mg/100 g) et en protéines (11,98 g/100 g).
Culture
modifierLa saison des récoltes de Guntur Sannam atteint son apogée de décembre à mars[4]. La production annuelle de cette variété est d'environ 280 000 tonnes. Le piment Guntur Sannam exige des conditions de culture spécifiques pour atteindre un rendement optimal. Les cultures de Guntur Sannam sont très sensibles aux maladies et nécessitent donc des soins particuliers pour garantir une récolte saine et exempte de parasites.
| Fiche d'information Guntur Sannam | |
|---|---|
| Centres de production | Andhra Pradesh, Tamil Nadu, Maharashtra, Karnataka, Rajasthan, Assam |
| Périodes de récolte | De janvier à mars ou de décembre à mars |
| Valeur de couleur ASTA | 32.11 |
| Teneur en capsaïcine | 0.226% |
| Production annuelle | 280,000 Tonnes |
Zone géographique de production
modifierLe piment Guntur Sannam est cultivé, transformé et commercialisé principalement dans le district de Guntur, en Andhra Pradesh. Il est également cultivé dans les régions voisines, notamment dans les districts de Prakasam, Warangal et Khammam.
Le piment Guntur Sannam nécessite un climat chaud et humide pour sa croissance, et un temps sec pendant sa maturation. Il peut être cultivé jusqu'à 2 100 m d'altitude. Les sols noirs, avec un pH compris entre 6 et 7 et retenant l'humidité longtemps, conviennent à une culture pluviale ; tandis que les sols calcaires, deltaïques et sablo-limoneux bien drainés sont adaptés à une culture irriguée.
| District & State | Latitude | Longitude |
|---|---|---|
| Guntur, Andhra Pradesh | 15.55°N to 16.35°N | 79.19°E to 80.36°E |
| Warangal, Telangana | 17.30°N to 18.18°N | 78.25°E to 80.15°E |
| Prakasam, Andhra Pradesh | 14.57°N to 16.17°N | 78.43°E to 80.25°E |
| Khammam, Telangana | 16.48°N to 18.18°N | 79.30°E to 81.18°E |
Classification et comparaison
modifierIl existe au moins quatre catégories de piments Sannam de Guntur :
- Sannam Spécial (S.S.) : rouge clair, peau brillante, longueur de 5 cm et plus.
- Sannam Général (S.G.) : rouge clair, peau brillante, longueur de 3 à 5 cm.
- Sannam Clair (S.F.) : rouge noirâtre/terne, longueur de 3 à 5 cm.
- Non Spécifié (N.S.) : cette catégorie, non standard, vise à répondre aux exigences spécifiques des acheteurs.
Les valeurs de capsaïcine de certaines des variétés de piments indiens les plus connues et reconnues sont[5]:
| Chilis | Capsaicin content |
|---|---|
| Guntur Sannam – S4 Type | 0.226% |
| Byadagi (Kaddi) | Negligible |
| Nalchetti (Semi Bird Eye) | 0.12% |
| Kashmiri (Annigira) | NA |
| S9 Mundu | NA |
| Wonderhot | NA |
| Tomato Chili (Warangal) | NA |
| Madras Pari | 0.206% |
Références
modifier- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Guntur Sannam » (voir la liste des auteurs).
- ↑ « Geographical Indication », The Hans India, (lire en ligne)
- ↑ « Registration Details of Geographical Indications », sur Intellectual Property India, Government of India (consulté le )
- ↑ (en) « Area and production of chilli in world 2008-09 | agropedia », sur agropedia.iitk.ac.in (consulté le )
- ↑ « Buy Guntur Chillies Export Quality in Bulk & Retail - Guntur Sannam Online », sur www.agrisources.com (consulté le )
- ↑ « Chili Whole » [archive du ] (consulté le )
