Haricots rouges à la vigneronne
Les haricots rouges à la vigneronne sont un mets des terroirs viticoles français, à base de haricots rouges cuisinés avec du vin rouge et du lard.
à la vigneronne
| Lieu d’origine | France |
|---|---|
| Date | XVIe siècle |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Mets similaires | Haricots rouges, vin rouge, bouquet garni, oignon, ail et lard |
| Accompagnement |
médoc, chinon, bourgueil, luberon, beaujolais nouveau |
Origine
modifierAvant la découverte de l'Amérique, l'Europe connaissait la dolique mongette dont le nom grec était Phaseolus. Le haricot lui doit son nom régional de « mongette », ou « mogette », et son nom familier de « fayot[1] ». C'est Catherine de Médicis qui l'a introduit en France à l'occasion de son mariage avec le roi Henri II, en 1533[2]. Le haricot rouge se récoltant à partir du mois d'août[3], son utilisation en cuisine correspondait à la période des vendanges et à la nécessité d'utiliser le reliquat du vin de l'année précédente pour faire place dans les cuves au vin nouveau.
Préparation
modifierCe mets consiste à faire bouillir des haricots de l'année avec du vin rouge, un bouquet garni, un oignon émincé, des gousses d'ail et du lard de poitrine maigre. Les haricots sont ensuite mis à sauter avec le lard puis servis avec du persil haché[4].
Accord mets/vin
modifierOriginellement, c'est un plat des ménages paysans faisant de la viticulture et il s'accompagne du vin servant à l'élaborer. Un vin de pays peut être employé. Il peut aussi s'accorder parfaitement avec un médoc, un chinon, un bourgueil, un luberon ou un beaujolais nouveau[4].
Anecdote
modifierLe centre national de ressources textuelles et lexicales s'est servi de cette recette donnée par Raymond Dumay pour illustrer en gastronomie le terme « vigneronne », ou « à la vigneronne[5] ».
Notes et références
modifier- ↑ Jean-Marie Pelt, Des légumes, Fayard, 1993, 234 p. (ISBN 2-21303034-0).
- ↑ Jérôme Goust, « Le haricot », in L'Encyclopédie du potager, Actes Sud, Arles, 2003, 944 p. (ISBN 2-7427-4615-3).
- ↑ Haricot rouge.
- 1 2 Dumay 1967, p. 347.
- ↑ Définition « vigneronne ».
Bibliographie
modifier- Raymond Dumay, Guide du vin, Paris, Éd. Stock, , 388 p. (BNF 32988328).
