Hebesu
L’Hébésu ou Ebésu, du japonais hebesu (へべす ou 平兵衛酢), est un agrume japonais cultivé à Hyūga, dans la Préfecture de Miyazaki, classé Citrus heibei Hort. Ex. Hatano dans la taxinomie locale[1].
| Règne | Plantae |
|---|---|
| Classe | Equisetopsida |
| Sous-classe | Magnoliidae |
| Super-ordre | Rosanae |
| Ordre | Sapindales |
| Famille | Rutaceae |
| Genre | Citrus |
synonyme C. kizu hort. ex Yu.Tanaka ( 1948 )
Le fruit, remarquable par sa précocité, est récolté vert dès août - 100 jours après l'anthèse - et dès juin-juillet en serre - 80 jours après l’anthèse[2]. Il s'agit d'un agrume de jours longs qui fait partie des agrumes acides d'été japonais[3].
Dénomination
modifierLe mot hébésu désigne en français la plante et le fruit.
Hébésu proviendrait du nom de famille du samouraï qui découvrit le fruit (Chosokabe Heibee) et l'utilisa dans sa cuisine en 1845[4], et de su qui signifie vinaigre[5]. Le Kizu キズ, Citrus kizu Yu.Tanaka (1948) est décrit comme synonyme de hébésu par Tokurou Shimizu et al. (2016)[6]. Il s'agirait d'un agrume beaucoup plus ancien, il serait attesté avant 1200[7]. Citrus heibei hort. Ex. Hatano est utilisé par les sources japonaises[8].
Description
modifierL'arbre est de petite taille, épineux, sa croissance est lente.
Le fruit ressemble au sudachi, avec une peau mince, peu ou pas de petits pépins, un diamètre d'environ 5 cm et un poids d'environ 70g[9] lors de sa récolte en vert. Il se reconnait par son absence d'aréole à la différence du sudachi et du yuzu vert et pas sa précocité..
Les utilisations en cuisine sont les mêmes que celles du kabosu ou du sudachi, son acidité est élégante. Une politique de promotion et de création de produits dérivés appuie un groupement des 70 producteurs. La surface cultivée est faible : 18 ha. La plante n'est ni cultivée ni conservée hors du Japon ; où les fruits, le jus et des produits dérivés sont commercialisés.
Utilisation
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On l'utilise dans les boissons[10] (jus et demi fruit), avec les Udon[11], les sirops, les confiseries. Le jus est vendu en bouteille[12].
Huile essentielle
modifierL'huile essentielle extraite du zeste du fruit mur a été analysée en 2019, les auteurs isolent sept composés dont cinq dérivés de flavonoïdes, un dérivé de phénylpropanol et un dérivé de coumarine. Ces puissants anti-inflammatoires ont montré in vitro un pouvoir inhibiteur de l'ARNm codant pour la cytokine pro‐inflammatoire IL‐1β, d'où l'espoir d'un potentiel anti‐neuro‐inflammatoires[13].
Notes et références
modifier- (ja) 由来と特徴（機能性
- (ja) « les produits de Miyasaki ».
- 三宅 義明, « 国内地域特産の香酸カンキツ果実に含まれるフラボノイドの特徴 », 日本食生活学会誌, vol. 26, , p. 71–78 (DOI 10.2740/jisdh.26.71, lire en ligne, consulté le )
- 1845
- Hébésu
- (en) Tokurou Shimizu, Akira Kitajima, Keisuke Nonaka et Terutaka Yoshioka, « Hybrid Origins of Citrus Varieties Inferred from DNA Marker Analysis of Nuclear and Organelle Genomes », PLOS ONE, vol. 11, no 11, , e0166969 (ISSN 1932-6203, PMID 27902727, PMCID PMC5130255, DOI 10.1371/journal.pone.0166969, lire en ligne, consulté le )
- (ja) Mitsuo Sadamatsu, « キズ(Citrus kizu hort.ex Y. Tanaka)の発生年代に手掛かりを与える古記録について », Tsukuba Business-Academia Cooperation Support Center, , p. 4 (lire en ligne)
- (ja) Hironori Hamasa, « 由来と特徴（機能性） », sur jeinou.com, .
- [1]
- « 宮崎・日向の特産かんきつ「へべす」がカフェ レクセルで特別メニューに 関東の店舗で », sur 日向経済新聞 (consulté le ).
- (ja) « へべすうどん(かぼす等) by 春の菜 », sur cookpad.com (consulté le ).
- (ja) 池田陽子, « 宮崎の幻のかんきつ「へべす」。さわやかな香りと酸味がくせになる｜カラふる -ふるさとニュースマガジン- », sur カラふる -ふるさとニュースマガジン-, (consulté le ).
- Anjana Adhikari-Devkota, Yuki Kurauchi, Taishi Yamada et Hiroshi Katsuki, « Anti-neuroinflammatory activities of extract and polymethoxyflavonoids from immature fruit peels of Citrus 'Hebesu' », Journal of Food Biochemistry, vol. 43, no 6, (ISSN 0145-8884, DOI 10.1111/jfbc.12813, lire en ligne, consulté le )
