Jacques Puisais
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Jacques Armand Arthur Louis Puisais |
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Le pape du goût |
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Jacques Puisais, né le à Poitiers et mort le à Saint-Benoît-la-Forêt[1], est un biologiste et un œnologue français, auteur d'ouvrages consacrés au vin et aux phénomènes gustatifs, philosophe et concepteur du « goût juste ».
Biographie modifier
Jacques Puisais naît en 1927 à Poitiers[2] d'un père représentant en vins[3]. Après des études spécialisées en chimie analytique et en œnologie et l'obtention à l'université de Poitiers d'un doctorat ès sciences[4], il est d'abord employé au laboratoire d'analyses et de recherches de Poitiers. Il s'installe à Tours en 1959 pour prendre la direction du Laboratoire Départemental et Régional d'Analyses et des Recherches d'Indre-et-Loire[5],[6].
Soucieux d'éveiller les enfants à la gustation, et ce dès leur plus jeune âge, il va développer une méthode de sensibilisation et d'éveil qui va être largement utilisée dans les classes scolaires[7],[6]. Il commence à donner des cours d'éducation du goût en 1964[4]. Il expérimente en 1974 sa première « classe du goût » dans les écoles primaires de la région de Tours[6]. Il fonde en 1976 l'Institut français du goût à Tours et Paris, avec l'idée de développer des recherches multidisciplinaires autour du goût et de la sensibilité alimentaire[8],[5]. Il y continue ses recherches et met au point une pédagogie avec des enseignants. À partir de 1984, sa méthode est appliquée à l'échelle nationale jusqu'en 2000. Environ 100 000 enfants ont ainsi été sensibilisés au goût par des enseignants formés au sein de l'Institut français du goût. L'Institut français du goût devient à partir de 1999 l'Institut du goût, sa présidence est assurée par Patrick Mac Leod, déjà cofondateur du premier[5], et sa vice-présidence par Jacques Puisais[3]. En , Natacha Polony succède au professeur Mac Leod à la présidence de l'Institut du goût avec Jacques Puisais comme vice-président[9]. En , l'association reprend le nom d'Institut français du goût.
Il collabore en 1999 à la création des Images du goût et de l'Atelier du goût dans le Pavillon du Futuroscope de Poitiers[10],[4].
Il s'est également beaucoup intéressé à l'accord des mets et des vins qu'il contribua à populariser[10]. Ses travaux scientifiques à ce sujet ont fait autorité et ont influencé de nombreux sommeliers ou chefs célèbres comme Alain Senderens ou Pierre Troisgros[3].
Il est l'auteur de nombreux ouvrages consacrés au vin, au goût et aux accords mets/vins[11]. Cette longue série est saluée, le , par un article du journal Le Monde titré « Un esthète des goûts : Jacques Puisais » : « Un fou du goût laisse - enfin - ses papilles et sa mémoire tenir sa plume : Jacques Puisais, le pédagogue œnologue. Puisais, le professeur en sensations gustatives, le physiologiste épicurien, entreprend de nous raconter ses régalades. »[12].
Dans son ouvrage Le Vin, paru en 2018, le sommelier Antoine Pétrus précise, dans la page de garde consacrée aux vins de Loire : « Parcourir le vignoble ponctué de châteaux imposants, c'est aussi tutoyer l'histoire de France et celle de la gastronomie. De Rabelais à Jean Carmet ou Jacques Puisais, les ambassadeurs de la région ont célébré cette corne d'abondance et ses trésors patrimoniaux. »[13].
Il meurt au centre hospitalier du Chinonais à Saint-Benoît-la-Forêt près de Chinon le des suites de la covid-19 à l'âge de 93 ans[14],[15],[16],[17].
Autres engagements modifier
- Président (1971-1986) puis président d'honneur de l'Union nationale des œnologues,
- Président (1973-1981) puis président d'honneur de l'Union internationale des œnologues[11],
- Président (1981-1999) puis vice-président (à partir de 1999) de l'Institut français du goût,
- Président d'honneur de l'Union française des œnologues (1986),
- Président honoraire et fondateur de l'Académie internationale du vin[10],
- Président fondateur de l'Académie Amorim,
- Directeur honoraire du Laboratoire départemental et régional d'analyses et de recherches à Tours (depuis 1993),
- Vice-président du Conseil national des arts culinaires (jusqu'en 1999)[11],
- Vice-président de l'Académie des gastronomes (en 2000),
- Vice-président (en 1980) puis membre de l'Académie du vin de France,
- Membre titulaire de l'Académie d'agriculture[5],
- Membre de l'Institut national des appellations d'origine (INAO),
- Membre de l'Académie de Touraine,
- Chargé de mission pour la promotion du Laboratoire au département de Touraine (depuis 1992),
- Expert national près les tribunaux et le Service de la Répression des fraudes et du contrôle de la qualité pour l'exportation des vins (en 1994)[5],[6].
Récompenses et distinctions modifier
- Ordre honorifique
- Prix littéraires
- 2000 : Prix Paulée de Meursault[réf. nécessaire]
- 2007 : Prix Edmond de Rothschild[réf. nécessaire]
- Autres Prix
Publications modifier
- Précis d'initiation à la dégustation (avec R.-L. Chabanon et al.), Paris, Institut Technique du Vin, , 90 p. (ASIN B00BEY1RG2).
- Le Vin se met à table, Éditions Marcel Valtat, , 220 p. (ISBN 978-2-86315-025-2).
- Les Vins de la Loire, Éditions La Nouvelle République, , 32 p. (ISBN 978-2-86881-002-1).
- Le Goût juste des vins et des plats, Éditions Flammarion, , 258 p. (ISBN 978-2-08-200056-7).
- Connaître le vin, NR Éditions, , 94 p. (ISBN 978-2-86881-020-5).
- Le Goût et l'enfant, Éditions Flammarion, , 167 p. (ISBN 978-2-08-200515-9).
- Le Grand livre de la cuisine de terroir : Vignobles et vins de France, Paris/Bruxelles/Montréal, Sélection du Reader's digest, , 311 p. (ISBN 2-7098-0325-9).
- Recettes gourmandes en Bourgueillois (avec les Viticultrices du Bourgueillois), Éditions La Nouvelle République, , 63 p. (ISBN 978-2-86881-126-4).
- Recettes gourmandes en Touraine (avec l'Association de la Touraine gourmande), Éditions La Nouvelle République, , 79 p. (ISBN 978-2-86881-125-7).
- La Mémoire Couleur du vin (avec Michel Didier et Nicolas de Rabaudy), Éditions Julien, , 280 p. (ISBN 978-2-9503977-2-0).
- La France du vin, Caisse Nationale des Monuments Historiques et des Sites, , 127 p. (ISBN 978-2-85822-126-4).
- Le goûteur et le voluptueux : scènes de la vie gourmande (avec Nicolas de Rabaudy), Éditions Gérard Klopp, , 211 p. (ISBN 978-2-906535-10-7).
- Vins et vignobles de France : Le Savour Club, Éditions Larousse, , 639 p. (ISBN 978-2-03-506010-5).
- Douceur et tendresse de Loire, Éditions l'Araignée, , 95 p. (ISBN 978-2-912432-12-4).
- Le goût chez l'enfant : L'apprentissage en famille (avec Catherine Pierre), Éditions Flammarion, , 187 p. (ISBN 978-2-08-202531-7).
- La tonnellerie : un art au service du vin, Éditions Hermé, , 139 p. (ISBN 978-2-86665-321-7).
- Empreintes de vins (avec Michel Didier), Éditions Delicéo, , 765 p. (ISBN 978-2-914635-19-6).
- Lettres de Goût : L'Abécédaire de Jacques Puisais (avec Denis Hervier), Bordeaux, Éditions Féret, , 137 p. (ISBN 978-2-35156-036-5).
- Le temps du goût (avec Régine Zékri-Hustel, neurologue), Toulouse, Éditions Privat, , 135 p. (ISBN 978-2-7089-3667-6).
- Et si nous refusions la MacDonaldization du goût !, Bordeaux, Éditions Delicéo, , 160 p. (ISBN 978-2-914635-33-2 et 2-914635-33-8).
Filmographie modifier
- 2019 : L'Âme du vin de Marie-Ange Gorbanevsky (documentaire).
Notes et références modifier
- État civil sur le fichier des personnes décédées en France depuis 1970
- Nahmias 2015.
- (en) Edward Cody, « Philosopher of taste », sur The Washington Post, .
- Natacha Sikias, « Rencontre - Promouvoir une éducation du goût Jacques Puisais : Halte à l'appauvrissement sensoriel », sur L'Orient-Le Jour, .
- Laure Gasparotto, « Extrait du livre "Boire sans grossir, sans excès et... sans nuire à la santé" », sur Atlantico, .
- Natacha Polony, « Hommage aux maîtres », sur Le Figaro, .
- « Classes du goût », sur institutdugout.fr.
- Périco Légasse, « Jacques Puisais parle à nos sens »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur Marianne, .
- Patrick Goupil, « Des Japonaises à Chinon pour étudier le goût », sur La Nouvelle République, .
- Xavier Malaussène, « Jacques Puisais, Éducateur gustatif », sur L'Humanité, .
- Jacques Teyssier, « La leçon de goût de Jacques Puisais », sur L'Humanité, .
- J.-Y. N., « Un esthète des goûts : Jacques Puisais », sur Le Monde.fr, .
- Antoine Pétrus (préf. Michel Bettane, Alain Ducasse et Philippe Faure-Brac), Le Vin, Vanves, Epa - Chene, , 504 p. (ISBN 978-2-37671-006-6, OCLC 1100118852).
- Julien Coquet, « Indre-et-Loire : Jacques Puisais l'épicurien est décédé », sur Lanouvellerepublique.fr, .
- Jacques Dupont, « L'œnologue Jacques Puisais est mort », sur Le Point, .
- Olivier Bompas, « Puisais, le parrain spirituel », sur Le Point, .
- « Mort de Jacques Puisais : la France a perdu "un trésor national", selon Polony », sur RTL.fr, .
Voir aussi modifier
Bibliographie modifier
- Albert Nahmias, Petites histoires de grands chefs, , 223 p. (ISBN 978-2-7556-1972-0, lire en ligne).
- Natacha Polony, Ce pays qu'on abat, Place des éditeurs, , 409 p. (ISBN 978-2-259-22826-8, lire en ligne).
- Laure Gasparotto, Boire sans grossir, sans excès... et sans nuire à sa santé, Flammarion, , 137 p. (ISBN 978-2-08-133745-9, lire en ligne).
- Laure Gasparotto, Les vins de Laure, , 208 p. (ISBN 978-2-246-76309-3, lire en ligne).
- (en) Marisa De Belloy, French Children Don't Get Fat, , 78 p. (ISBN 978-0-615-13765-0, lire en ligne).
Article connexe modifier
Liens externes modifier
Internet modifier
- Blog de Jacques Puisais.
- Institut du Goût.
- « Jacques Puisais. Le vin n'est pas prisonnier ! », sur Fédération Française du Liège.
- Dominique Postel, « Rencontre avec Jacques Puisais », sur cducentre.com.
- Notice dans un dictionnaire ou une encyclopédie généraliste :
Presse modifier
- Florence Bal, « Jacques Puisais, le concepteur "des classes du goût" », sur vitisphere.com, .
- Natacha Polony, « Jacques Puisais ou le goût de la France », Marianne, (lire en ligne).
- Le Figaro Magazine, 2001, extrait en ligne.
- Alain Ferrand, « Un homme de goût », Le Monde, (lire en ligne).
- Jacques Teyssier, « Vingt années au service du goût », L'Humanité, (lire en ligne).
- Périco Légasse, « Jacques Puisais ou le grand architecte du goût juste », Itinéraires d'un gourmand, no 9, , p. 7-9 (lire en ligne).
Vidéos modifier
- « Entretien avec Jacques Puisais, oenologue, à l'occasion des Journées Internationales du Malbec » [vidéo], sur vindecahors.fr (Youtube.com), .
- « Pomme Tentation - La Dégustation par Jacques Puisais » [vidéo], sur Pomme Tentation (Youtube.com), .
- « La Bonne Etape - Avec Jacques Puisais » [vidéo], sur TV Tours Val de Loire (Dailymotion.com), .
