Jambon-beurre
Pour les articles homonymes, voir Sandwich au jambon, Jambon (homonymie), Beurre (homonymie) et Parisien.
Un jambon-beurre ou parisien, spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine parisienne, étendue à la cuisine française, est un sandwich composé d'une demi-baguette de pain fendue, tartinée avec du beurre, garnie de jambon de Paris (ou de jambon blanc), accommodé avec des cornichons[1].
| Jambon-beurre | |
 Jambon-beurre au jambon de Paris découenné et dégraissé (au premier plan). | |
| Autre(s) nom(s) | Jambon-beurre, parisien |
|---|---|
| Lieu d’origine | Paris ( France)
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| Date | XXe siècle (présumé) |
| Place dans le service | Restauration rapide |
| Température de service | Froide |
| Ingrédients | Baguette de Paris, beurre, jambon de Paris, cornichon |
| Mets similaires | Sandwich, croque-monsieur |
| Classification | Restauration rapide, cuisine parisienne, cuisine française |
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Histoire modifier
L'invention du sandwich est attribuée en 1762 à l'amirale John Montagu, 4e comte de Sandwich (Royaume-Uni), à titre de variante de l'assiette anglaise. D'origine inconnue, et lié à l'apparition de la baguette de Paris au XIXe siècle[2],[3],[4], le jambon-beurre se serait répandu aux Halles de Paris après la Seconde Guerre mondiale[5],[6],[7],[8].
Économique et facile à préparer, il est souvent consommé au déjeuner. Le jambon-beurre est l'archétype du repas « casse-croûte » populaire de restauration rapide que les travailleurs français commandaient traditionnellement dans les bistros le midi[9], ou en boulangerie-sandwicherie, ou qu'ils préparaient pour un pique-nique.
Il est à ce titre le repas le plus consommé en France[10], seul pays où les parts de marché du sandwich surpassent traditionnellement celles du hamburger. En 2009, les Français achètent annuellement 830 millions de jambon-beurre, soit plus de 2,2 millions par jour, soit 72 % de la consommation nationale totale des « sandwiches baguette », eux-mêmes couvrant 64 % de la consommation totale de sandwiches en France[10]. En 2017, pour la première fois en France, les ventes de hamburgers ont dépassé celles du jambon-beurre[11].
« Les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain française » sont inscrits à l'inventaire du patrimoine culturel immatériel en France depuis le [12] et au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO depuis le [13].
Informations nutritionnelles modifier
Un sandwich apporte une valeur énergétique d'environ 400 calories au total[14], pour une densité calorique de 285 kcalories aux 100 grammes, ces valeurs variant selon le fabricant et le poids de l'objet. La teneur en constituants se décompose notamment comme suit[15] :
Quelques variantes modifier
- sandwich jambon cru
- sandwich jambon-fromage, avec du fromage (comté, emmental, brie...)
- croque-monsieur, avec pain de mie, jambon, fromage, grillé au four
- dagobert (Belgique francophone) variante avec jambon, fromage, crudités (salade, tomate, oignon...) œuf dur et mayonnaise.
- hot-dog, avec pain brioché et saucisse de Francfort.
- sandwich américain, avec steak haché et frites.
Notes et références modifier
- « D’où vient notre traditionnel sandwich jambon-beurre ? », sur vivreparis.fr (consulté en )
- « Sandwichs : le Jambon Beurre », sur www.rtbf.be (consulté en )
- « Le Jambon-beurre fait encore fureur », sur petitsfrenchies.com (consulté en )
- « Jambon-beurre, la renaissance surprise d'un sandwich mythique », sur www.telerama.fr (consulté en )
- « Du picolo au jambon-beurre, une histoire gourmande de l’Ile de France », sur www.nouvelobs.com (consulté en )
- « Le célèbre sandwich jambon beurre parisien », sur www.visiontimes.fr (consulté en )
- « La petite histoire du jambon-beurre », sur www.pariszigzag.fr (consulté en )
- « On commence à servir en France, dans les “bals”, des sandwichs, mets ainsi nommé parce qu'il était particulièrement du goût du comte de Sandwich : c'est une tranche de jambon, ou de langue salée, entre deux tranches de pain avec du beurre. », in Œuvres de Lord Byron, traduction de M. Amédée Pichot, tome cinquième, Furne, Paris, 1830, note du traducteur au Chant cinquième, p. 231.
- « D’où vient le jambon-beurre ? », sur www.leparisien.fr (consulté en )
- « En France, le jambon-beurre terrasse le hamburger », sur nouvelobs.com, (consulté le ).
- « Le burger détrône pour la 1re fois le jambon-beurre », L'Essentiel, (lire en ligne, consulté le ).
- « Savoir-faire de l'artisanat traditionnel », sur Ministère de la Culture (consulté le )
- Thomas Engrand, « La baguette de pain française inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'Unesco », sur Le Figaro, (consulté le )
- « Alimentation : le jambon-beurre est-il un choix stratégique ? », sur francetvinfo.fr, (consulté le ).
- « Sandwich baguette, jambon, beurre », sur ciqual.anses.fr, Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020 (consulté le ).
Voir aussi modifier
Articles connexes modifier
Liens externes modifier
- [vidéo] Le jambon-beurre sur YouTube
- [vidéo] Tradition : le jambon-beurre, un patrimoine français sur YouTube
