Jean-Marc Soldati
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Jean-Marc Soldati, né en 1963 à Sonceboz-Sombeval, est un chef cuisinier suisse. Il dirige l'Hôtel-Restaurant du Cerf à Sonceboz, dans le canton de Berne. Son établissement est récompensé d'une étoile au Guide Michelin et de 16 points au Gault&Millau. Il est membre des Grandes Tables de Suisse[1],[2].
Biographie
modifierOriginaire de Sonceboz-Sombeval, Jean-Marc Soldati envisage dans un premier temps une carrière dans l'horlogerie avant de s'orienter vers la cuisine afin de poursuivre la tradition familiale. Ses parents exploitent alors le Restaurant Fédéral dans son village natal[3].
Après un apprentissage à Montana, il travaille notamment à Genève comme cuisinier privé du prince saoudien Abdallah Al Faisal Al Saoud. Il poursuit ensuite sa formation dans plusieurs établissements réputés, notamment à La Grappe d'Or à Lausanne puis au Raisin à Cully. Il rejoint ensuite le restaurant de Crissier, où il travaille aux côtés de Frédy Girardet et de Philippe Rochat pendant plusieurs années[3].
En 1993, il revient à Sonceboz pour seconder ses parents au Restaurant Fédéral. En 1999, il reprend l'Hôtel-Restaurant du Cerf avec Christian Albrecht. L'établissement développe une offre gastronomique associant cuisine traditionnelle et créations contemporaines, ce qui lui vaut une reconnaissance nationale et internationale[3].
Le Guide Michelin attribue une étoile au restaurant, distinction conservée au fil des années. Le Gault&Millau lui accorde 16 points et l'établissement rejoint les Grandes Tables de Suisse en 2012[4],[5].
Depuis 2015, Jean-Marc Soldati dirige seul l'établissement, entouré d'une nouvelle équipe de cuisine[6].
Cuisine
modifierJean-Marc Soldati revendique une cuisine inspirée de la tradition française, mettant l'accent sur la qualité des produits et la saisonnalité. Son parcours auprès de Frédy Girardet et de Philippe Rochat influence durablement son approche gastronomique[7].
Distinctions
modifier- Étoile au Guide Michelin[1].
- 16 points au Gault&Millau[5].
- Membre des Grandes Tables de Suisse depuis 2012[3].
Notes et références
modifier- 1 2 « Du Cerf - Guide Michelin », sur guide.michelin.com (consulté le )
- ↑ « Jean-Marc Soldati », sur Les Grandes Tables de Suisse (consulté le )
- 1 2 3 4 « Soldati, Jean-Marc (1963-) », sur Dictionnaire du Jura (consulté le )
- ↑ « Du Cerf », sur Guide Michelin (consulté le )
- 1 2 « Jean-Marc Soldati », sur Les Grandes Tables de Suisse (consulté le )
- ↑ « Portrait de Jean-Marc », sur Hôtel-Restaurant du Cerf (consulté le )
- ↑ « Du Cerf - Sonceboz », sur Guide Michelin (consulté le )
