Gelée anglaise

Cet article est une ébauche concernant la cuisine.

La gelée anglaise (en anglais : jelly ou jello) est un dessert constituée de gel alimentaire fait de gélatine ou de pectine ajouté à des liquides comestibles, le plus souvent au goût de fruit.

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Usage du terme

Le mot jelly a différentes significations dans le monde anglophone. Dans la plupart des pays du Commonwealth et en Irlande, il désigne un dessert à base de gélatine.

Aux États-Unis, le mot est utilisé presque exclusivement pour désigner des gelées qui sont des préparations de jus de fruits cuits qui se solidifient partiellement sous l'effet de la pectine qu'ils contiennent. Elles sont aussi appelées « Jell-O », mot formé à partir du nom de la marque Jell-O^[1].

Histoire

Le premier cube concentré est commercialisé en 1932^{[réf. nécessaire]}.

Chimie

L'ananas, la papaye, le kiwi et la figue contiennent des protéases qui stoppent le processus de solidification de la gelée anglaise.

Notes et références

↑ (en) Andrew F. Smith, The Oxford Companion to American Food and Drink, Oxford University Press, USA, 2007, 693 p. (ISBN 9780195307962, lire en ligne)

Liens externes

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Alimentation et gastronomie

[1] (en) Andrew F. Smith, The Oxford Companion to American Food and Drink, Oxford University Press, USA, 2007, 693 p. (ISBN 9780195307962, lire en ligne)

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