Jeow bong
Le jeow bong ou jaew bong (lao : ແຈ່ວບອງ, thaï : แจ่วบอง ; système général royal de transcription du thaï : chaeo bong) également appelé sauce chili de Luang Prabang est une pâte chili laotienne sucrée et salée originaire de Luang Prabang, au Laos. Le jeow bong est fabriqué à partir de piments séchés au soleil, de galanga, d'ail, de sauce de poisson (padaek) et d'autres ingrédients : couenne hachée et cuite[1] ou peau de bœuf[2], paprika[3].
On le consomme généralement en y trempant du riz gluant laotien ou un légume cru ou partiellement bouilli (en). C'est également un condiment pour un snack laotien à base d'algues appelé kaipen. Le jeow bong se conserve longtemps, ne se gâte pas facilement et peut être soit plus épicé, soit plus sucré, selon la personne qui le prépare. De manière caractéristique, il est à la fois sucré et épicé.
Galerie
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Kaipen avec du jeow bong.
Kaipen servi à Vientiane.
Avec du riz gluant mangé à la main.
Notes et références
modifier- ↑ (en) « Authentic Lao Jeow Bong - Chili Paste Dipping Sauce », sur cookingwithlane.com (consulté le ).
- ↑ (en) « The World's Most Important Hot Sauces, by Continent », sur thrillist.com (consulté le ).
- ↑ (en) « 10 Must Try Dishes of Luang Prabang », sur authentic-asia.com (consulté le ).
