Jocelyn Herland
Jocelyn Herland, né à Clermont-Ferrand en 1971, est un chef cuisinier français.
Biographie
modifierIl naît à Clermont-Ferrand en 1971. Après avoir obtenu un certificat d'aptitude professionnelle, il travaille au Grand Café Capucines, puis fait de la pâtisserie pendant un an à la Maison Pradier. C'est grâce à la pâtisserie, qu'il découvre la rigueur du travail. Alors qu'il a vingt-trois ans, il passe son baccalauréat professionnel en alternance au Clos-Longchamps avec Le Méridien Étoile[1].
En 1997, il rencontre Alain Ducasse au 59 Poincaré[2],[3] qui deviendra son mentor[4],[5]. En 2003, il est sous-chef au Plaza Athénée avec Christophe Moret. En novembre 2007, il part à Londres pour travailler avec Ducasse au Alain Ducasse at The Dorchester[6]. Malgré des débuts difficiles, il obtient deux étoiles du guide Michelin en 2010, et une troisième moins d'un an après[1],[4].
En 2016, il intègre les cuisine du Meurice, où il devient chef exécutif de Ducasse. Il décroche deux étoiles Michelin pour ce restaurant[3] avec qui il est associé à Cédric Grolet pour des préparations sucré-salé[2],[1].
En mars 2020, il travaille au Taillevent[2],[3],[5]. Un an plus tard, alors que le secteur de la restauration est touché par la pandémie de Covid-19, il quitte le restaurant[7],[8].
Notes et références
modifier- 1 2 3 « Réussite : Jocelyn Herland, un chef en or », sur lhotellerie-restauration.fr, (consulté le )
- 1 2 3 « Jocelyn Herland Nouveau Chef exécutif du Taillevent », sur foodandsens.com, (consulté le )
- 1 2 3 « Paris : le chef Jocelyn Herland quitte le Meurice et arrive au Taillevent », sur guide.michelin.com, (consulté le )
- 1 2 Maurice Beaudoin, « Jocelyn Herland, moissonneur d'étoiles », sur lefigaro.fr, (consulté le )
- 1 2 « JOCELYN HERLAND EST LE NOUVEAU CHEF EXÉCUTIF DU RESTAURANT LE TAILLEVENT », sur thuriesmagazine.fr, (consulté le )
- ↑ (en) « Jocelyn Herland », sur four-magazine.com, (consulté le )
- ↑ Jean-Charles Schamberger, « Le chef Jocelyn Herland quitte Le Taillevent », sur resto.zepros.fr, (consulté le )
- ↑ « Le chef Jocelyn Herland quitte le restaurant Le Taillevent à Paris », sur foodandsens.com, (consulté le )
