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Jonnie Boer

cuisinier néerlandais
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Jonnie Boer (né le à Giethoorn (Overijssel) et mort le à Bonaire (îles ABC)) est un chef cuisinier néerlandais et propriétaire du restaurant trois étoiles De Librije à Zwolle aux Pays-Bas. Reconnu pour son approche innovante et son utilisation de produits locaux, il a joué un rôle majeur dans le développement de la gastronomie néerlandaise.

Jonnie Boer
Jonnie Boer en 2011.
Biographie
Naissance
Décès
Nom de naissance
Jonnie Boer
Nationalité
Activités
Conjoint
Thérèse Boer
Autres informations
A travaillé pour
Distinction
3 étoiles Guide Michelin (2004)

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Biographie

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Jeunesse et formation

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Jonnie Boer naît à Giethoorn, un village connu pour ses canaux. Fils d’une famille liée à la pêche, il développe tôt un intérêt pour les produits locaux comme l’anguille ou le sandre. Il suit une formation à l’école culinaire de Groningue et commence sa carrière à 17 ans au restaurant De Boerderij à Amsterdam, sous la direction du chef Ruud Wunneberg[1].

Début de carrière

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Restaurant De Librije dans le centre historique de Zwolle.

Après la fermeture de De Boerderij en 1985, Jonnie Boer retourne à Giethoorn. En 1987, il rejoint le restaurant De Librije à Zwolle, où il devient chef de cuisine en 1989. En 1992, avec sa femme Thérèse Boer, il rachète l’établissement[2]. Sous sa direction, le restaurant obtient sa première étoile Michelin en 1993, une deuxième en 1998, et une troisième en 2004[3].

Style culinaire

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Inspiré par la nature, Jonnie Boer privilégie les produits locaux et de saison, collaborant avec des producteurs locaux. Sa cuisine, à la fois créative et ancrée dans les traditions néerlandaises, lui vaut une reconnaissance internationale[4],[5].

Entreprises

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Outre De Librije, Jonnie et Thérèse Boer possèdent plusieurs établissements à Zwolle, dont Brass Boer Thuis (2019), Senang (cuisine asiatique), et Brasserie Jansen. Ils gèrent également des restaurants Brass Boer et Senang à Bonaire et Curaçao, ainsi que Librije’s Hotel et Librije’s Atelier (école de cuisine et de vin) à Zwolle[6].

Influence et distinctions

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Jonnie Boer a marqué la gastronomie néerlandaise par ses livres culinaires, ses collaborations (notamment avec KLM pour les repas en business class depuis 2010[7]), et le développement de mélanges d’épices pour Euroma[8]. En 2013, il reçoit avec Sergio Herman le Grand Prestige Award de Gault et Millau pour son impact sur la cuisine néerlandaise[9].

Controverses

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En 2011, le journal local De Stentor rapporte des difficultés financières pour le groupe Librije, touchée par la récession économique. Jonnie Boer dément les rumeurs de vente forcée du restaurant Koperen Kees, expliquant que sa cession à Sander Dol était une décision stratégique[10],[11].

Vie privée et mort

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Marié à Thérèse Boer, Jonnie Boer est père de deux enfants (un fils né en 2000 et une fille en 2003)[1]. Passionné par la nature, il y puisait l’inspiration pour ses plats. Il meurt le à Bonaire d’une embolie pulmonaire, à l’âge de 60 ans[12],[13].

Publications

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  • Puur : Restaurant De Librije, Zwolle (1997, néerlandais)[4]
  • Puurder : Restaurant De Librije, Zwolle (2001, néerlandais et anglais)[4]
  • Puur Natuurlijk : Restaurant De Librije, Zwolle (2003, néerlandais)[14]
  • De Librije : puur eten & drinken (2005, néerlandais)[15]
  • Purer: The Cooking, Wine & Spirits Bible (2006, anglais)[16]
  • Pure Passie (2009, néerlandais)[17]
  • Puurst (2012, néerlandais)[18]
  • Paddenstoelen (2018, néerlandais)[19]
  • Jonnie & Thérèse thuis (2018, néerlandais)[20]

Références

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  1. 1 2 Vivie Brandligt, « CV Jonnie Boer », sur Misset Horeca, (consulté le )
  2. ↑ Andre Valkeman, « 'We hebben op het randje gelopen’ » [archive du ], sur De Gelderlander, (consulté le )
  3. ↑ « De Librije branches out » [archive du ] (consulté le )
  4. 1 2 3 Jeremy Emmerson, « Interview with Chef Jonnie Boer », sur Hub UK (consulté le )
  5. ↑ (nl) Food Inspiration, « Jonnie Boer », sur Vimeo (consulté le )
  6. ↑ Iris van de Giessen, « Dit zijn 7 restaurants van Jonnie Boer: van sterrenzaak tot brasserie », sur Entree Magazine, (consulté le )
  7. ↑ « KLM gaat opnieuw samenwerken met Nederlandse topchef Jonnie Boer », sur KLM (consulté le )
  8. ↑ Nanja Pol, « Euroma: Nieuwe verpakking daagt uit tot meer experimenteren », sur Levensmiddelenkrant,
  9. ↑ « Grand Prestige Award voor Sergio Herman en Jonnie Boer », sur GaultMillau Nederland (consulté le )
  10. ↑ (nl) « Boze Jonnie Boer: ‘Stentor verdraait feiten’ », sur Misset Horeca
  11. ↑ (nl) « Jonnie Boer verkoopt restaurant Koperen Kees », sur Misset Horeca
  12. ↑ « Il était le seul chef trois étoiles des Pays-Bas: Jonnie Boer est décédé à l’âge de 60 ans », sur 7sur7, (consulté le )
  13. ↑ (nl) « Chef-kok Jonnie Boer (60) van driesterrenrestaurant De Librije overleden », sur NU.nl, (consulté le )
  14. ↑ « Puur Natuurlijk », sur WorldCat
  15. ↑ « De Librije : puur eten & drinken », sur WorldCat
  16. ↑ « Purer », sur GoodReads
  17. ↑ « Pure Passie », sur WorldCat
  18. ↑ « Puurst », sur WorldCat
  19. ↑ « Paddenstoelen », sur WorldCat
  20. ↑ « Jonnie & Thérèse thuis », sur WorldCat

Voir aussi

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Liens externes

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