Jérôme Bocuse
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Jérôme Bocuse, né le 12 juin 1969, est un chef cuisinier et un entrepreneur français.
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Passila Bocuse |
Biographie
modifierFamille
modifierIl est le fils du chef cuisinier et Meilleur ouvrier de France Paul Bocuse et de Raymone Carlut[1].
Il a une sœur aînée, Françoise, née en 1947. Elle est mariée au chocolatier-pâtissier lyonnais, Jean-Jacques Bernachon, fils de Maurice Bernachon.
Jérôme Bocuse vit aux États-Unis avec son épouse, Passila Bocuse ; elle a été directrice des opérations de la chaîne hôtelière Hilton, et travaille actuellement dans l'immobilier. Leur fils, Paul, est né en 2007.
Études et formation
modifierJérôme Bocuse a fait sa scolarité chez les Maristes à l’école Sainte-Marie de Lyon.
Il passe son baccalauréat en 1987 ; il part aux États-Unis étudier les métiers de l'hôtellerie et de la restauration. En 1992, il obtient son diplôme du Culinary Institute of America à New York[2],[3].
Il obtient un MBA en management d'hôtellerie à l'Université de Floride à Miami[4].
Entrepreneur
modifierEn 2015, à la demande de son père, il devient président du pôle développement du Groupe Bocuse ; cette société regroupe l'ensemble des Brasseries et Restaurants des Maisons Bocuse : les brasseries (Le Nord, Le Sud, L'Est, L'Ouest, Lumières, Louvre et Irma), les restaurants (Fond Rose et Marguerite), ainsi que les établissements Rendez-Vous et Bocuse Original Comptoir[5].
Il affirme :
« Mon objectif est de préserver l’ADN et l’âme du concours influencé par Paul Bocuse. Je souhaite l’inscrire dans la continuité et préserver les valeurs défendues depuis l’origine par mon père, tout en cherchant en permanence de nouvelles évolutions possibles. »
Il travaille dans le respect de la qualité des produits, le plus possible d’origine Française. Il veut aider les plus jeunes à embrasser les métiers de bouche.
Pour les implantations d’établissements, et les nouveaux produits, il veut privilégier le savoir-faire français.
Il a consolidé son ancrage aux Etats-Unis et en France ces dernières années. Il a renforcé les activités du groupe au Japon, en développant sa coopération avec le Chef Hiramatsu.
Le pavillon français de l'EPCOT à Orlando en Floride
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EPCOT est un parc à thème situé au Walt Disney World Resort (1971) près d’Orlando en Floride. Il a ouvert ses portes en 1982.
Ce projet permet à Walt Disney de concrétiser ses idées d'urbanisme et de proposer des solutions pour le futur. L'EPCOT se compose de plusieurs pavillons, chacun représentant un pays : bâtiments emblématiques, décorations, restaurants avec plats typiques...
Paul Bocuse est contacté en 1979 par un éditeur français de Walt Disney, qui souhaite ouvrir un restaurant français de qualité au sein du Pavillon Français. Paul Bocuse accepte et sera accompagné par Roger Vergé et Gaston Lenôtre.
Le Pavillon Français propose comme décor une ruelle parisienne du début du siècle, avec une reproduction de la Tour Eiffel, les fameux lampadaires parisiens ; il présente des restaurants gastronomiques : le restaurant Chefs de France, restaurant traditionnel où sont servis des grands classiques français : escargots, soupe à l’oignon, pâté en croute et un restaurant gastronomique,Monsieur Paul, avec à la carte des plats typiques du Chef Paul Bocuse, comme la Soupe aux truffes V.G.E.
En 1996, après sa formation à l’Université de Floride, Jérôme Bocuse rejoint le pôle restauration du pavillon français de l’EPCOT, à l’âge de 27 ans.
En 2004 et 2005, les associés de Paul Bocuse, Roger Vergé et Gaston Lenôtre souhaitent se retirer. Jérôme Bocuse rachète leurs parts et en prend la tête en 2006. Le Pavillon France d’EPCOT Center reçoit environ 1 500 clients chaque jour et compte environ 300 employés.
Références
modifier- ↑ « Paul Bocuse, Monsieur croque-madames », sur Libération,
- ↑ Greene, Gael, New York Magazine (April 19, 1993). Dinner of the Century
- ↑ The Culinary Institute of America, press release The Culinary Institute of America to Host Bocuse d'Or USA Finals
- ↑ Par Stéphane Loignon Le 5 mars 2018 à 11h35, « Jérôme Bocuse, héritier de marque et sauveur de l'entreprise familiale », sur leparisien.fr, (consulté le )
- ↑ Stéphane Pioud, « Jérôme Bocuse, le garant de la marque "Bocuse" », L' Hotellerie restauration, (lire en ligne)
