Khao soi
soupe de nouilles thaï
Le khao soi ou khao soy est un plat originaire du nord de la Thaïlande[1],[2],[3] à cheval entre le curry et la soupe et composé de bouillon, de nouilles, de lait de coco et de viande.
Khao soi
Plat de khao soi originaire de Chiang Mai avec accompagnements de piment broyé et de feuilles de moutarde marinées et d'oignons.
| Lieu d’origine | Thaïlande |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Nouilles de blé, curry, bouillon au lait de coco, viande |
| Mets similaires | Ohn no khao swè |
| Accompagnement | Feuilles de moutarde, piment, oignon, citron vert |
Il serait issu des marchands musulmans Chin Haw (en) qui empruntaient la route des épices à une époque où le nord de la Thaïlande actuelle était sous contrôle birman[4]. Le ohn no khao swè, plat largement consommé au Myanmar, où il est connu sous le nom de « khao swè », est un plat similaire. Traditionnellement, la pâte à nouilles de blé est étalée sur un linge tendu au-dessus d'eau bouillante. Après la cuisson à la vapeur, les nouilles sont roulées et coupées avec des ciseaux.
Variantes
modifierIl existe plusieurs versions courantes du khao soi :
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- Le khao soi nord-thaïlandais, ou khao soi Islam, est un plat ressemblant à une soupe, composé d'un mélange de nouilles aux œufs bouillies et de nouilles aux œufs croustillantes frites, de feuilles de moutarde marinées, d'échalotes, de citron vert, de piments moulus frits dans l'huile et de viande, le tout nappé d'une sauce au curry à base de lait de coco[5]. Il est proche du ohn no khao swè birman. Le curry est assez similaire au curry jaune ou massaman, mais plus liquide. Il s'agit d'un plat de rue populaire dans le nord de la Thaïlande, bien qu'il soit moins fréquent que dans les restaurants thaïlandais à l'étranger. L'ancêtre du khao soi nord-thaïlandais est probablement un plat de nouilles arrivé dans la région depuis le Myanmar, via les Chin Haw, un groupe de musulmans sino-thaïlandais originaires du Yunnan, qui commerçaient le long des routes caravanières traversant l'État Shan au Myanmar, au Laos et en Thaïlande, du XVIIIe siècle au début du XXe siècle[6]. En raison de ses origines musulmanes, la soupe de nouilles est à l'origine halal et est donc généralement servie avec du poulet ou du bœuf, au lieu du porc[7],[6]. Différentes variantes de khao soi, préparées sans lait de coco et avec des nouilles de riz au lieu de nouilles aux œufs, sont principalement consommées dans le nord-est de la Thaïlande.
- Le khao soi laotien est totalement différent du khao soi nord-thaïlandais plus connu et d'influence musulmane[8]. Celui-ci est plutôt une soupe de nouilles de riz coupées à la main, servie dans un bouillon clair de poulet, de bœuf ou de porc, et nappée d'une sauce tomate à la viande composée de porc haché, de tomates, d'ail et de pâte de haricots fermentés[9]. Ce plat est toujours servi avec des herbes fraîches. Les nouilles du khao soi laotien sont préparées à partir de feuilles rectangulaires de pâte de farine de riz cuites à la vapeur. Ces feuilles sont ensuite roulées et coupées en larges rubans de nouilles. Les provinces de Luang Namtha et de Luang Prabang, au nord du Laos, sont considérées comme le berceau du khao soi laotien, et certains vendeurs de cette région continuent de couper leurs nouilles à la main[8],[10]. Les Laotiens du Nord ont une façon particulière de préparer ce plat et différentes versions sont trouvées dans les restaurants laotiens[11].
- Le khao soi shan est un plat typique de la cuisine du peuple Shan, qui vit principalement en Birmanie[6]. Il se compose de nouilles de riz coupées à la main et nappées d'une sauce tomate et viande[6]. Ce khao soi, ainsi que celui de la province de Chiang Rai, peut contenir des morceaux de sang caillé (voir khow suey)[12].
Galerie
modifier- Khao soi nord-thaïlandais
Khao soi au poulet avec du sang caillé dans une cafétéria scolaire de Chiang Rai en Thaïlande.
Le khao soi Mae Sai, avec du porc (haché) et du sang caillé, est une variante thaïlandaise qui ne contient ni lait de coco ni curry mais utilise la même sauce que dans le nam ngiao.
Un khao soi nuea de style musulman (bœuf khao soi) de Chiang Mai en Thaïlande.
Le khao soi nam na est une variante du khao soi, préparée avec une pâte de porc haché et de piment, et consommée dans l'est de la province de Chiang Rai, en Thaïlande.
Le khao soi noi songkhrueang est un plat Shan : une galette faite d'une pâte à base de farine de riz cuite à la vapeur, fourrée de légumes cuits à la vapeur et saupoudrée de cacahuètes moulues.
Références
modifier(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Khao soi » (voir la liste des auteurs).
- ↑ « Khao Soi Recipe, Northern Style Curried Noodle Soup with Chicken (khaao saawy gai; สูตรทำข้าวซอยไก่) », Thaifoodmaster, (lire en ligne [archive du ], consulté le )
- ↑ Groundwater, « This Thai dish is one of the world's all-time greatest foods », Traveller, (consulté le )
- ↑ Shafia Agha, « Recipe: Burmese Khao Suey », The Express Tribune, (lire en ligne, consulté le )
- ↑ « Khao Soi: Northern Thailand's Signature Dish » [archive du ], Thaizer (consulté le )
- ↑ A.V. Walters, The Foodspotting Field Guide, Chronicle Books, (ISBN 978-1-4521-3008-8, lire en ligne), pt39
- 1 2 3 4 (en-US) Robyn Eckhardt, « In Thailand, Chiang Mai's Fiery Noodles, Khao Soi », Wall Street Journal, (lire en ligne, consulté le )
- ↑ « Khao Soi » [archive du ], Lanna Food, Chiang Mai University (consulté le )
- 1 2 (en-US) Fan, « An obsession with khao soi, Lao rice noodles », So Many Miles, (consulté le )
- ↑ (en-US) « Laos Khao Soi - Tomato Meat Sauce Noodle Soup », Scruff & Steph, (consulté le )
- ↑ (en) « How to make Khao Soi meat sauce Tai Neua style », Food from Northern Laos, (consulté le )
- ↑ « Kao Soi » [archive du ], Lao Food Recipes, The Boat Landing Guest House and Restaurant, (consulté le )
- ↑ « Khao Soy Tai or Shan Kao Soi by Sao Tern Moeng », Shancooking.blogspot.com, (consulté le )
