Kifli
pain fabriqué en Europe Centrale et en Europe de l'Est
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie et l’Europe.
Le kifli ou kipferl est une sorte de pain fabriqué en Europe centrale et en Europe de l'Est (Tchéquie, Slovaquie, Hongrie, Roumanie, Albanie, Bosnie-Herzégovine, Croatie, Serbie, Bulgarie, Macédoine du Nord, Autriche).
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Il pourrait être l'ancêtre du croissant[1] introduit par August Zang dans sa boulangerie viennoise. Son existence serait attestée en Autriche depuis le XIIIe siècle[2], mais sans que l'on en connaisse la recette (salée ou sucrée) ni la pâte (feuilletée ou pas).
Le schwarzer Kipferl en est la variante bavaroise.
Notes et références
modifier- ↑ Jim Chevallier, August Zang and the French Croissant. How Viennoiserie Came to France,
- ↑ (de) Jacob Grimm and Wilhelm Grimm, Deutsches Wörterbuch von Jacob Grimm und Wilhelm Grimm 11.
Annexes
modifierArticles connexes
modifierLiens externes
modifier- « Kipferl à la vanille », sur marmiton.org (consulté le ).
