Lait végétal
Un lait végétal est une boisson blanche produite à base de végétaux[1]. Les laits végétaux présentent des aspects proches de ceux des laits d'origine animale, notamment du point de vue visuel, mais ont une composition nutritionnelle variable d'un végétal à l'autre.
Les appellations commerciales contenant le mot « lait » sont interdites pour désigner des laits végétaux dans l'Union européenne, au Canada et en Suisse, où le mot « lait » est réservé aux laits d'origine animale.
Composition
modifierLes laits végétaux possèdent un profil énergétique équivalent ou plus faible que les laits animaux et leur composition est différente. Notamment, ces laits végétaux sont à l'origine pauvres en calcium et ne contiennent pas de vitamine D et B12, contrairement aux laits animaux. Ils sont toutefois fréquemment enrichis en calcium d'origine minérale ou végétale pour leur donner un taux proche de celui du lait de vache, et il existe des laits enrichis en vitamine D et B12.
Les laits végétaux sont produits par l'émulsion d'une farine végétale en suspension dans de l'eau. Par exemple, le lait de soja est préparé industriellement à partir de graines trempées, dépelliculées, broyées, mélangées à de l'eau, puis cuites. L'ensemble est homogénéisé puis conditionné de manière stérile[2].
Consommation
modifierLe lait végétal est un aliment consommé pour diverses raisons, y compris de santé (dont intolérance au lactose et difficulté à digérer les protéines du lait), le choix d'une alimentation végétalienne ou ovo-végétarienne, ou plus globalement d'un mode de vie végan[3].
Les laits végétaux sont parfois utilisés comme substituts au lait maternel pour les nourrissons ou au lait animal pour les bébés. Cette pratique est dangereuse et a conduit à des décès[4],[5].
Appellation
modifierDepuis le , le mot « lait » est réservé aux laits animaux dans l'Union européenne[6]. Le , ce règlement est appliqué par la Cour de justice de l'Union européenne[7], jugement rapporté par de nombreux médias[8],[9],[10]. Certaines appellations anciennes peuvent toutefois conserver leur nom dans certaines régions de l'UE, comme le « lait d’amande » ou encore la « crème de riz » en France[9].
Au Canada, l’article B.08.003 du RAD (Règlement sur les aliments et drogues) prévoit que le lait « doit être la sécrétion lactée normale des glandes mammaires de la vache, genre Bos ». L’Agence canadienne d’inspection des aliments stipule qu’« afin de respecter l'exigence liée au nom usuel, le terme « lait » fait uniquement référence au « lait » normalisé à l'article B.08.003 du RAD »[11].
Types de laits végétaux
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Parmi les laits végétaux, on compte le lait d'amande, qui remonte au Moyen Âge[12], le lait de noisette[13], le lait de cajou[14], le lait d'épeautre[15], le lait de châtaigne[16], le lait de coco, le lait de riz, le lait de chanvre (en), le lait d'avoine[17], le lait de soja, le lait de pois (en), le lait d'arachide (en) et l'horchata de chufa.
Articles connexes
modifier- Allergie au lait (de vache)
- Substitut de lait (en)
- Yaourt au soja
Notes et références
modifier- ↑ « Lait », sur Dictionnaire de l'Académie française, 9e édition (consulté le ).
- ↑ (en) Elise Ringgenberg, « The Physico-Chemical Characterization of Soymilk Particles and Gelation Properties of Acid-Induced Soymilk Gels, as a Function of Soymilk Protein Concentration », sur Université de Guelph, .
- ↑ Lise Lafaurie, « Lait végétal : lequel choisir, quels bienfaits pour la santé ? », sur Le Journal des femmes, (consulté le ).
- ↑ Laurence Moisdon, « Belgique : un bébé est mort après avoir été nourri au lait végétal », sur allodocteurs.fr, .
- ↑ France Info avec Ici Drôme Ardèche, « Les parents d'un bébé mort de dénutrition sévère à 16 mois condamnés à cinq ans de prison dans la Drôme, dont deux ans ferme », sur France Info, .
- ↑ « Règlement (CE) no 1308/2013 du Parlement et du Conseil », sur eur-lex.europa.eu (consulté le ) ; article 78.
- ↑ « Jugement de la Cour européenne de justice », sur curia.europa.eu, (consulté le ).
- ↑ « le « lait de soja » n’est pas du lait pour la justice européenne », sur Europe 1, .
- 1 2 « C'est fini le « lait d'amande » et les « yaourts au soja » : Les industriels vont devoir trouver d'autres appellations », 20 Minutes, .
- ↑ Céline Hussonnois-Alaya, « Alimentation : le « lait de soja » et le « fromage végétal » sont désormais interdits », sur BFM TV, (consulté le ).
- ↑ « Le droit et la politique entourant les produits de « lait » à base de plantes », sur foodlaw.ca, .
- ↑ Taillevent, dans son livre de recettes le Viandier, datant du XIVe siècle, donne une recette de lait d'amande et recommande son utilisation comme substitut au lait d’origine animale pendant les jours de jeûne.
- ↑ « Lait de noisette : les bienfaits de cette boisson végétale », sur passeportsante.net, (consulté le ).
- ↑ « Lait de noix de cajou : la boisson douceur par excellence », sur toutvert.fr, (consulté le )
- ↑ « Épeautre : 9 choses à savoir sur cette céréale aux multiples bienfaits », sur Top Santé, (consulté le ).
- ↑ « Les laits végétaux », sur chefNini, (consulté le ).
- ↑ Le lait d'avoine est utilisé également comme produit cosmétique, voir Lee-Sandra Marie-Louise, « Fortifiant et démêlant, le lait d’avoine, nouvel ingrédient miracle des cheveux », Madame Figaro, .
Bibliographie
modifier- Léon Rouest, Le soja et son lait végétal : applications agricoles et industrielles, 1921.
