Basler Läckerli
Les Läckerlis de Bâle (en allemand Basler Läckerli) sont de petits gâteaux proches du pain d'épices, à base de miel, de fruits confits et d'amandes. Les biscuits sont découpés en petits carrés, puis glacés.
| Basler Läckerli | |
 Des Läckerlis de Bâle | |
| Lieu d’origine |  Suisse, canton de Bâle
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|---|---|
| Date | XIVe siècle |
| Place dans le service | Confiserie |
| Ingrédients | miel, fruits confits et amandes |
| Mets similaires | pain d'épices |
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Ils portent le nom de la ville dont ils sont originaires, Bâle (le mot Läckerli signifiant douceur, friandise). Ils sont aussi confectionnés en Alsace, sous le nom de lebkuche, au moment de Noël.
Histoire
modifierAu XIVe siècle, les boulangers spécialisés dans la confection de ces gâteaux se nommaient Lebkücher et appartenaient à la corporation zur Safran (marchands d'épices à la Imbergässlein). Ils confectionnaient des Lebkuchen.
À l'époque du concile de Bâle (1431-1449) fut créé un petit gâteau d'épices destiné aux participants du concile. Les Lebkuchen étaient jugés indignes pour les gens de l'Église ; aussi une variante plus raffinée fut confectionnée pour l'occasion : le Läckerli. Le terme de Basler Läckerli apparaît officiellement pour la première fois en 1720[1],[2].
Notes et références
modifier- Collectif, La Suisse gourmande, Nestlé, 1985, 8e édition : 2001, 144 p.
- Histoire, légendes, anecdotes, site boulangerie-patisserie.ch, consulté le 24 juin 2008.
Voir aussi
modifierLien externe
modifier- Läckerli de Bâle dans l'inventaire du Patrimoine culinaire suisse
