Lighvan
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Le lighvan (en persan : پنیر لیقوان) est un fromage blanc traditionnel iranien.
Fabrication
modifierCaillé de présure naturelle, sans levain, et saumuré, le lighvan est traditionnellement fabriqué à partir de lait cru de brebis dans le village de Liqhvan (en), en Azerbaïdjan oriental, province du nord-ouest de l'Iran[1]. La caillette ou mayeh est séchée de 10 à 15 jours au soleil, puis coupée en morceaux [2] Le caillé est ensuite ensaché dans des toiles que l'on suspend pour l'égouttage puis il est conservé jusqu'à 4 jours dans la maison[2] Il est enfin coupé en morceaux « conservé pendant 4 à 12 mois dans de l'eau salée » (on diminue progressivement la salinité en ajoutant de l'eau)[3],[2]
Les Iraniens le consomment principalement au petit déjeuner. C'est l'un des fromages les plus populaires d'Iran [3] Les fromages originaires de Faridan et Shar-Mahal sont les plus réputés [2].
Parenté
modifierIl existe de par le monde de nombreux autres fromages comparables au lighvan, parmi lesquels le sirene et la feta sont les plus connus.
Notes
modifier- C.W. Donnelly et M. Kehler, The Oxford Companion to Cheese, Oxford University Press, « Oxford Companions », 2016, p. 435-436.
- Lighvan - Androuet
- « Le village de Lighvan ; capitale du fromage en Iran avec une renommée mondiale », Iran Press, 29 juin 2021.
