Menu (boucherie)

Cet article est une ébauche concernant l’alimentation.

Le menu désigne l'intestin grêle des animaux de boucherie, notamment le porc et le mouton.

Caractéristiques

Menu de porc

Le calibre du menu de porc varie entre 28 et 44 mm^[1]. Il est transparent^[2].

Menu d'agneau

Le menu d'agneau est d'un calibre plus petit que le porc : de 18 à 26 mm. Il est utilisé pour les saucisses les plus fines, comme la saucisse de Francfort^[3].

Utilisation

Ce boyau naturel est utilisé dans la confection de nombreux types de charcuteries : saucisses, boudins, etc. Il sert à l'embossage^[2].

Sources et références

Alimentation et gastronomie

[1] Tripnet: Le menu de porc

[toque-2] 1 2 La Toque d'or: Boyaux de qualité supérieure

[3] Tripnet: Le menu d'agneau

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