Montebore
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie et l’Italie.
Le Montebore est un fromage italien produit avec du lait de vache, de brebis ou de chèvre.
| Pays d’origine | |
|---|---|
| Région | |
| Lait | |
| Pâte |
Il est produit dans la Comunità montana Terre del Giarolo (it) en particulier à Mongiardino Ligure (Province d'Alexandrie).
Histoire
modifierLe début de la fabrication de ce fromage remonte au Xème siècle après Jésus Crist [1]. Cette tradition a connu un déclin et à presque disparue après la deuxième guerre mondiale, en raison de l'exode rural poussant les gens à quitter les villages où ce fromage était produit [2].
La Cuicina Italiana rapporte que ce fromage aurait été le préféré de Leonard de Vinci [3]. Il aurait demandé à ce que ce soit le seul fromage présent au mariage de Isabelle d'Aragon et Jean Galéas Sforza, d'où la forme ressemblant à une pièce montée.
Fabrication
modifierRéférences
modifier- ↑ (it) object Object, « Formaggio Montébore: la storia del presidio Slow Food », sur Eataly, invalid date (consulté le )
- ↑ (en-US) Abby Smith, « Why Montébore Cheese Nearly Went Extinct », sur Tasting Table, (consulté le )
- ↑ (en-US) « Montèbore, Leonardo da Vinci’s “Slow Food” Cheese », sur La Cucina Italiana, (consulté le )
- ↑ (en-US) « Montebore, tower-shaped Alessandria cheese | Guffanti », sur Guffanti Formaggi (consulté le )
- ↑ (en) COMMUNOD RICARDO, « Bovine Lactation and Reproduction Physiology:
A Survey on Some Fundamental Features in Autochthonous Dairy Breeds reared in Northern Italy », Università degli Studi di Milano, , p. 87 (lire en ligne
[PDF])
