Mostaccino
Biscuit épicé typique de Crema
Le mostaccino (moustasì en dialecte local) est un biscuit épicé typique de Crema, en Lombardie (Italie).
Mostaccino
Plat de mostaccini de Crema.
| Autre(s) nom(s) | Moustasì (dialecte local) |
|---|---|
| Lieu d’origine |
Crema  Italie |
| Température de service | Froid |
| Ingrédients | Biscuits sucrés aromatisés |
| Mets similaires | Biscuit, gâteau |
| Classification | Pâtisserie |
Principalement utilisé dans la préparation de la garniture des tortelli cremaschi (it), il comprend de la noix de muscade, de la cannelle, du clou de girofle, du macis, de la coriandre, de l'anis étoilé, du poivre noir et du cacao parmi les ingrédients[1].
Histoire
modifierCe biscuit épicé était déjà connu dans la cuisine du XVIIe siècle. Autrefois répandu dans toute la Lombardie, on ne le trouve plus que dans la ville de Crema et ses environs[2].
Notes et références
modifier- ↑ (it) Daniela Ferrando, « Il vero Tortello Cremasco si fa solo con la ricetta della Confraternita », sur scattidigusto.it, (consulté le ).
- ↑ (it) « Alla ricerca del mostaccini perduti », sur gas.social (consulté le ).
Annexes
modifierBibliographie
modifier- Vincenzo De Cesare, Tradizione alimentare e territorio: l’esempio del cremasco, thèse discutée le à l'université de Milan.
- Alberto Naponi, La poesia è un risotto alle acciughe. Il mio viaggio nelle meraviglie della cucina e della vita [La poésie est un risotto aux anchois. Mon voyage aux plats de cuisine et de la vie], Rizzoli, 2014, (ISBN 88-586-7327-1).
