Muffin
Cet article est une ébauche concernant la cuisine.
Les muffins sont de petits gâteaux individuels s'apparentant aux madeleines.
| Lieu d’origine | Pays de Galles |
|---|---|
| Date | XIe siècle |
| Place dans le service | Dessert ou friandise |
| Température de service | Température ambiante |
| Ingrédients | Farine, œuf, beurre, levure, sucre, pépites de chocolat ou fruit |
Historique
modifierApparus au pays de Galles aux alentours du XIe siècle, ils sont très répandus dans les pays anglo-saxons. Déjà répandu aux États-Unis, le muffin est un gâteau légèrement sucré dit quickbread muffin et disponible dans plusieurs versions : au maïs, aux myrtilles, à la cannelle, aux bananes et noix, etc. Les muffins les plus connus en France sont ceux de la variété américaine.
Caractéristiques
modifierLe principe caractéristique de fabrication des muffins consiste à préparer le mélange des ingrédients liquides et celui des ingrédients secs séparément, puis à mélanger rapidement et grossièrement les deux préparations. Contrairement aux cupcakes, les muffins n’ont jamais de glaçage.
Muffins sucrés
modifier
Muffins salés
modifierIl existe aussi des muffins salés, les muffins anglais (English muffins ; appelés muffins anglais en Amérique du Nord anglophone)[1], ressemblant à des sortes de petites crêpes très épaisses, faits à partir de pâte levée. Ces muffins salés sont quelquefois faits avec de la farine complète. Ils sont notamment employés comme base de la préparation des œufs Bénédicte.
Notes et références
modifier- ↑ « Muffin anglais », sur vitrinelinguistique.oqlf.gouv.qc.ca, Grand Dictionnaire Terminologique (consulté le ).
Annexes
modifierArticles connexes
modifier- Bolo de arroz, sorte de muffin portugais
- Muffin Break, une chaîne de cafés surtout présente en Australie
Liens externes
modifier- Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes :
