Niccolò Galli est originaire de Cento , une localité située en Émilie-Romagne . Dans les catégories de jeunes, il est formé au club Stella Alpina Renazzo , sur ses terres natales[ 1] , [ 2] . Il évolue ensuite dans une équipe d'Argenta , avant d'intégrer la formation Sidermec-Fratelli Vitali.
Sur piste, il se spécialise dans le quatuor de la poursuite par équipes , où il obtient ses meilleurs résultats. En 2020, il termine troisième du championnat d'Europe de poursuite par équipes juniors , avec la délégation italienne. L'année suivante, il décroche une nouvelle médaille de bronze dans ce championnat, mais chez les espoirs[ 3] . Il devient ensuite champion d'Europe espoir et champion d'Italie de la discipline en 2022. La même année, il représente son pays dans diverses épreuves de la Coupe des Nations .
En juillet 2023 , il participe de nouveau aux championnats d'Europe espoirs . Le quatuor italien échoue à conserver son titre dans la poursuite par équipes . Il décroche néanmoins une médaille d'argent. Le mois suivant, il est retenu en équipe d'Italie pour les championnats du monde élites [ 1] , [ 2] . Sur route , il termine sixième et meilleur jeune de la Vuelta a Formosa, une course par étapes inscrite au calendrier de l'UCI America Tour . On le retrouve également au départ du championnat d'Europe du contre-la-montre espoirs .