Œnanthe safranée

Classification
Règne	Plantae
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Ordre	Apiales
Famille	Apiaceae
Genre	Oenanthe
Ordre	Apiales
Famille	Apiaceae

Oenanthe crocata

L’œnanthe safranée (Oenanthe crocata) est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Apiacées. C'est une plante herbacée de grande taille commune dans les zones humides de l'ouest européen^[1].

L'intoxication par cette plante est une urgence médicale.

Habitat

Elle se rencontre dans les régions atlantiques de l'Europe tempérée (Royaume-Uni, Irlande, Belgique, France, Espagne, Portugal), mais également sous climat méditerranéen dans l'ouest de l'Espagne^[1].

Elle pousse dans les zones humides où elle participe à la formation de communautés de mégaphorbiaies. On la rencontre également dans les sous-bois des forêts alluviales claires, surtout en situation de lisière.

Noms communs et étymologie

En français on l'appelle « œnanthe safranée » : traduction littérale du nom latin de l'espèce (crocata : jaune safran^[2]), couleur de l'exsudat racinaire jaune orangé de la plante^[3].

Un autre nom, peu usité, est « pansacre »^[4] issu du mot latin pancration qui désigne une scille^[5]^,^[6], plante également très toxique.

En néerlandais, elle est appelée Dodemansvingers (« doigts de mort »), et en espagnol nabo del diablo (« navet du diable »).

Des biochimistes italiens l'ont identifiée en 2009 comme étant probablement « l'herbe sardonique » employée dans l'Antiquité en Sardaigne pour des meurtres rituels^[7].

Description

C'est une plante vivace (géophyte), herbacée, de grande taille, sa tige érigée, creuse, porte de nombreuses feuilles pennatipartites, rappelant celles du persil. Elle produit à la fin du printemps de grandes ombelles de fleurs blanches. Ses racines forment des tubercules allongés exsudant un suc jaune safran^[8].

Organes reproducteurs
- Couleur dominante des fleurs : blanc
- Période de floraison : mai-juin
- Inflorescence : ombelle d'ombellules
- Sexualité : androdioïque
- Ordre de maturation : protandre
- Pollinisation : entomogame
Graine
- Fruit : akène
- Dissémination : hydrochore
Habitat et répartition
- Habitat type : mégaphorbiaies planitiaires-collinéennes, mésotrophiles, acidophiles
- Aire de répartition : atlantique

Données d'après : Julve, Ph. [année=1998 ff., « Index botanique, écologique et chorologique de la flore de France. », sur Baseflor (consulté le 23 avril 2004).

Confusion possible : angélique, angélique des estuaires, carotte sauvage

Toxicologie

L'œnanthe safranée a fait l'objet d'une thèse de pharmacie en 1878^[9].

Toute la plante est toxique, surtout ses parties souterraines, et la dessiccation, si elle en diminue la toxicité, ne l'élimine pas complètement. Parmi les Apiacées (ex-ombellifères), l’œnanthe safranée est, avec la grande ciguë (Conium maculatum) et la ciguë vireuse (ou ciguë aquatique, Cicuta virosa), « l'une des trois principales espèces dangereuses trouvées en France »^[10].

L'énanthotoxine de l'oenanthe safranée, tout comme la cicutoxine de la ciguë vireuse^{[Note 1]}, est un alcool polyinsaturé remarquable par la présence de triples liaisons carbone-carbone^[7] : énanthotoxine et cicutoxine sont d'ailleurs isomères l'une de l'autre, ne différant que par l'ordre de succession de leurs liaisons doubles et triples, toutes conjuguées entre elles. Cette différence conditionne fortement leur toxicité, puisqu'alors que la DL₅₀ de la cicutoxine est estimée à 9 mg/kg de masse corporelle, celle de l'énanthotoxine ne l'est qu'à 0,6 mg/kg, ce qui en fait un poison nettement plus violent.

L'énanthotoxine est un antagoniste de l'acide gamma-aminobutyrique (GABA), un neurotransmetteur inhibiteur du système nerveux central : en se liant à ses récepteurs GABA_A, l'énanthotoxine l'empêche de jouer son rôle inhibiteur et entraîne une hyperactivité des neurones.

Des intoxications sont possibles tant chez l'animal que chez l'homme : ce dernier peut confondre les feuilles avec celles de certaines variétés de persil, ou le tubercule avec ceux du radis, du navet ou du céleri ; le risque est aggravé par son odeur et son goût agréables^[7]. La mort peut survenir en trois heures. La contraction des muscles du visage qu'induit l'intoxication peut ressembler à un rire malveillant : ce rire sardonique se retrouve sur des masques de la civilisation nuragique, ce qui a conduit à proposer que l'œnanthe safranée soit l'« herbe sardonique » utilisée pour le meurtre rituel des personnes âgées en Sardaigne pré-romaine^[7].

Des accidents sont rapportés plusieurs fois par an, parfois mortels, souvent à la suite d'une de ces confusions, notamment lors d'opérations « survie » ou lors d'un repas au « naturel » improvisé^[11].

Dix cas d’ingestion involontaire ont été rapportés en France entre 2012 et 2018, selon le bulletin des vigilances de l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail.
Un cas d'intoxication volontaire a été décrit en 2005 dans la littérature : le patient de 43 ans a été sauvé, après quatre jours de réanimation et traitement des symptômes^[12].
Chez un enfant ayant confondu cette plante avec une carotte sauvage et en ayant mangé, les symptômes étaient un état « confus avec une somnolence et des céphalées, puis présentait des troubles digestifs (douleurs abdominales, vomissements, diarrhée). À l’hôpital étaient constatés un myosis, une ophtalmoplégie et une rhabdomyolyse »^[10].
Une intoxication a par exemple eu lieu à Vivario par ingestion de « pâté aux herbes ».
Un officier génois, Niccolò D'Oria, a rapporté la mort en 1503 de vingt-sept soldats empoisonnés « par une salade d’ochjigrisgiu [nom vernaculaire corse, siginifiant « aux yeux gris »^[13]] » dans la région de Roccapina^[14]^,^[15].
En mars 2019, un Nantais de 63 ans succombe douze heures après avoir ingéré cette plante qu'il avait prise pour du persil^[16].
En août 2020, un jeune homme de 26 ans est décédé à la suite de l'ingestion involontaire de cette plante. Il participait à un stage de survie^[17].

Elle est également toxique pour certains animaux domestiques^[8], qui peuvent notamment en consommer les racines mises au jour avec l'épandage de boues de curage de mares, fossés, étangs^[18].

Notes et références

Notes

↑ Le principe toxique de la grande ciguë, la coniine (DL₅₀ estimée à 100 mg/kg), est quant à lui un alcaloïde sans aucune parenté structurale avec l'énanthotoxine, malgré la parenté botanique des plantes qui les produisent.

Références

1 2 (en) « Oenanthe crocata L. », sur www.gbif.org (consulté le 22 janvier 2018)
↑ (la + fr) Félix Gaffiot, Dictionnaire Latin-Français, Paris, Hachette, 1934, 1701 p. (lire en ligne).
↑ « Oenanthe crocata - Oenanthe safranée », sur Tela Botanica (consulté le 22 janvier 2018).
↑ Article « Pansacre » du dictionnaire Littré, consulté le 25 juillet 2026.
↑ Article « Pancrais » du dictionnaire Littré, consulté le 25 juillet 2026.
↑ (la + fr) Félix Gaffiot, Dictionnaire Latin-Français, Paris, Hachette, 1934, 1701 p. (lire en ligne).
1 2 3 4 (en) Appendino G, Pollastro F et Verotta L & als., « Polyacetylenes from Sardinian Oenanthe fistulosa: A Molecular Clue to risus sardonicus », J Nat Prod, vol. 72,‎ 2009, p. 962-965 (DOI abs/10.1021/np8007717).
1 2 neurobovin, « affections neurologiques des bovins, intoxications par l'oenanthe safranée » (consulté le 27 octobre 2022)
↑ C. Ordonneau, Études sur l’œnanthe safranée (Œnanthe crocata) ; thèse présentée et publiquement soutenue à l’École supérieure de pharmacie de Montpellier, Montpellier, 1878.
1 2 Durand, M. F., Pommier, P., Chazalette, A. et de Haro, L., « Intoxication par une apiacée sauvage: à propos d’une observation pédiatrique. », Archives de pédiatrie, vol. 15, n^o 2,‎ 2008, p. 139-141 (lire en ligne)
résumé.
↑ Jean-Marie Polese, Losange, Encyclopédie visuelle des plantes sauvages., Artemis, 28 mars 2007, 383 p. (ISBN 978-2-84416-342-4, EAN 9782844163424).
↑ Fradin, P., Gamelin, L., Chiale, E., Connan, L., Gabillet, L. et Pluchon, Y. M., « Intoxication volontaire à l’Œnantha crocata: À propos d’un cas. », Journal européen des urgences, vol. 18, n^o 1,‎ 2005, p. 33-36 (lire en ligne)
résumé.
↑ (co + fr) « Intornu à : ochju », sur gbatti-alinguacorsa.fr, 30 octobre 2023 (consulté le 26 juillet 2026).
↑ Jacques Gamisans, Jean-François Marzocchi et Archives d'Ajaccio, La Flore endémique de la Corse, EDISUD, 2015 (ISBN 9782857447771).
↑ Marcelle Conrad (d), « Les Corses et les plantes sauvages autrefois et maintenant » [PDF], sur adecec.net, A.P.E.E.M., 3 avril 1981 (consulté le 26 juillet 2026).
↑ Marc Gozlan, « Mort après avoir consommé une plante toxique de son jardin », Réalités Biomédicales,‎ 11 juin 2020 (lire en ligne, consulté le 12 juin 2020).
↑ « Un homme décède lors d'un « stage de survie » dans le Morbihan », Le Figaro,‎ 17 août 2020 (lire en ligne, consulté le 20 août 2020).
↑ Geoffrion, R., « Les plantes toxiques dans les cultures : à redouter dans des parcelles non ou mal désherbées. », Phytoma-La Défense des végétaux, vol. 532,‎ 2000, p. 8-11.

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

Sur les autres projets Wikimedia :

Œnanthe safranée, sur Wikimedia Commons
Œnanthe safranée, sur Wikispecies

(fr) Tela Botanica (France métro) : Oenanthe crocata L.
(fr) INPN : Oenanthe crocata L., 1753 (TAXREF)
Vegetox (toxicologie végétale vétérinaire)
Mort après avoir consommé une plante toxique de son jardin – Réalités Biomédicales

Ressources relatives au vivant :

Portail de la botanique

[11] Le principe toxique de la grande ciguë, la coniine (DL₅₀ estimée à 100 mg/kg), est quant à lui un alcaloïde sans aucune parenté structurale avec l'énanthotoxine, malgré la parenté botanique des plantes qui les produisent.

[:0-1] 1 2 (en) « Oenanthe crocata L. », sur www.gbif.org (consulté le 22 janvier 2018)

[2] (la + fr) Félix Gaffiot, Dictionnaire Latin-Français, Paris, Hachette, 1934, 1701 p. (lire en ligne).

[3] « Oenanthe crocata - Oenanthe safranée », sur Tela Botanica (consulté le 22 janvier 2018).

[4] Article « Pansacre » du dictionnaire Littré, consulté le 25 juillet 2026.

[5] Article « Pancrais » du dictionnaire Littré, consulté le 25 juillet 2026.

[6] (la + fr) Félix Gaffiot, Dictionnaire Latin-Français, Paris, Hachette, 1934, 1701 p. (lire en ligne).

[:2-7] 1 2 3 4 (en) Appendino G, Pollastro F et Verotta L & als., « Polyacetylenes from Sardinian Oenanthe fistulosa: A Molecular Clue to risus sardonicus », J Nat Prod, vol. 72,‎ 2009, p. 962-965 (DOI abs/10.1021/np8007717).

[:1-8] 1 2 neurobovin, « affections neurologiques des bovins, intoxications par l'oenanthe safranée » (consulté le 27 octobre 2022)

[9] C. Ordonneau, Études sur l’œnanthe safranée (Œnanthe crocata) ; thèse présentée et publiquement soutenue à l’École supérieure de pharmacie de Montpellier, Montpellier, 1878.

[Durand2008-10] 1 2 Durand, M. F., Pommier, P., Chazalette, A. et de Haro, L., « Intoxication par une apiacée sauvage: à propos d’une observation pédiatrique. », Archives de pédiatrie, vol. 15, n^o 2,‎ 2008, p. 139-141 (lire en ligne)
résumé.

[12] Jean-Marie Polese, Losange, Encyclopédie visuelle des plantes sauvages., Artemis, 28 mars 2007, 383 p. (ISBN 978-2-84416-342-4, EAN 9782844163424).

[Fradin2005-13] Fradin, P., Gamelin, L., Chiale, E., Connan, L., Gabillet, L. et Pluchon, Y. M., « Intoxication volontaire à l’Œnantha crocata: À propos d’un cas. », Journal européen des urgences, vol. 18, n^o 1,‎ 2005, p. 33-36 (lire en ligne)
résumé.

[14] (co + fr) « Intornu à : ochju », sur gbatti-alinguacorsa.fr, 30 octobre 2023 (consulté le 26 juillet 2026).

[15] Jacques Gamisans, Jean-François Marzocchi et Archives d'Ajaccio, La Flore endémique de la Corse, EDISUD, 2015 (ISBN 9782857447771).

[16] Marcelle Conrad (d), « Les Corses et les plantes sauvages autrefois et maintenant » [PDF], sur adecec.net, A.P.E.E.M., 3 avril 1981 (consulté le 26 juillet 2026).

[17] Marc Gozlan, « Mort après avoir consommé une plante toxique de son jardin », Réalités Biomédicales,‎ 11 juin 2020 (lire en ligne, consulté le 12 juin 2020).

[18] « Un homme décède lors d'un « stage de survie » dans le Morbihan », Le Figaro,‎ 17 août 2020 (lire en ligne, consulté le 20 août 2020).

[19] Geoffrion, R., « Les plantes toxiques dans les cultures : à redouter dans des parcelles non ou mal désherbées. », Phytoma-La Défense des végétaux, vol. 532,‎ 2000, p. 8-11.

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