Olivier Nasti
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Olivier Nasti, né le à Belfort, est un chef cuisinier français, doublement étoilé depuis 2014 au guide Michelin pour son restaurant La Table d'Olivier Nasti, situé à Kaysersberg, en Alsace.
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Chevalier de l'ordre national du Mérite () Tous les goûts ont une histoire (d) () |
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Biographie
modifierOlivier Nasti grandit à Morvillars[1] (Territoire de Belfort), en Franche-Comté. Sa mère est comptable, son père, italien[2], décède quand il est jeune[3]. Très vite, il veut déjà gagner sa vie et distribue des journaux[1], vend des poissons, des fruits et des foins qu'il ramasse pour les paysans[4] et travaille dans la boulangerie du village. A 14 ans, il songe à devenir paysan puis boulanger mais sa mère n'approuve pas ces orientations[2]. Il s'oriente vers une formation en restauration[5] et débute en 1984 un CAP et BEP au CFA de Belfort[6]. Il réalise son apprentissage avec le chef Dominique Mathy au Château Servin (deux étoiles Michelin) à Belfort. Là, il prend goût à ce métier et à la recherche de l'excellence[3]. Il décroche en un CAP cuisine.
Il débute en tant que commis au Beau rivage palace à Lausanne. Il est ensuite demi-chef de partie volailles et grillades au Sheraton au Luxembourg, puis encore demi-chef de partie au South Croydon au Royaume-Uni. Il travaille ensuite comme chef de partie chez Jean-Yves Schillinger à Colmar où il finit second. En 1988, il est chef de partie sauces et épices chez Olivier Roellinger à Cancale. En 1990 il est chef de partie poissons à l'Auberge de l'Ill à Illhauesern[1]. En 1992, il est premier chef de partie au Cagnard à Cagnes-sur-Mer[6].
En , Olivier Nasti et son frère Emmanuel, architecte et sommelier, reprennent le Caveau d'Eguisheim[2]. Là, Olivier Nasti s'imprègne du terroir et de la gastronomie alsacienne[7].
En 2005, le restaurant Le Chambard obtient une étoile au Guide Michelin.
Olivier Nasti remporte en 2007 le titre de Meilleur ouvrier de France[7], après avoir tenté précédemment deux fois le concours en 2000 et en 2004[8].
En , il est élu « chef de l'année » par le guide Gault et Millau[9].
Olivier Nasti apparaît dans le jury de l'émission Masterchef[10] sur TF1, dans l'émission Dans la peau d'un chef[7] sur France 2 et dans l'émission Top Chef sur M6 en 2021 et 2023[11].
Notes et références
modifier- 1 2 3 « Olivier Nasti : meilleur ouvrier de France », sur www.morvillars.fr (consulté le )
- 1 2 3 « Portrait de chef Olivier NASTI par Fabien Nègre », sur lesrestos.com (consulté le )
- 1 2 Jacky Durand, « Olivier Nasti : chasse, peps, nature et traditions », Libération, (lire en ligne)
- ↑ Nadine Lemoine, « Olivier Nasti : "Dans ma cuisine, l'émotion prime sur le visuel" », L'Hôtellerie Restauration, , p. 44-45
- ↑ « Olivier Nasti, qui es-tu ? - Kaysersberg-Vignoble - La rencontre - Le Chambard ** », sur jds.fr (consulté le )
- 1 2 Nadine Lemoine, « Olivier Nasti : "Dans ma cuisine, l'émotion prime sur le visuel" », sur www.lhotellerie-restauration.fr, (consulté le )
- 1 2 3 Flora-Lyse Mbella, « Olivier Nasti, chef MOF, deux étoiles : " Seul le travail paie ". », sur Tasty Life Magazine, (consulté le )
- ↑ Nadine Lemoine, « Olivier Nasti : "Dans ma cuisine, l'émotion prime sur le visuel" », L'Hôtellerie Restauration, , p. 44-45
- ↑ NG, « Haut-Rhin. Olivier Nasti élu chef de l’année par le guide Gault & Millau », Ouest France, (lire en ligne)
- ↑ « Olivier Nasti, qui es-tu ? - Kaysersberg-Vignoble - La rencontre - Le Chambard ** », sur jds.fr (consulté le )
- ↑ Laetitia Reboulleau, « Demi-finale de Top Chef : qui est le chef Olivier Nasti ? », sur fr.style.yahoo.com (consulté le )
