Pan de Pascua
Le Pan de Pascua est un gâteau traditionnelle chilien préparé et servi lors des fêtes de Noël[1]. Héritier des recettes de gâteaux de Noël importés par les migrants européens au XIXe siècle, le Pan de Pascua voit le jour en adaptant sa recette aux produits locaux chilien en utilisant des fruits confits à base d'agrume, de mamoncillo et de cerise ou encore en ajoutant des amandes et des noix[2].
| Lieu d’origine |
 Chili |
|---|---|
| Date | Entre la fin du XIXe siècle et le début du XXe siècle |
| Place dans le service | Dessert |
| Ingrédients | Beurre, farine, levure, œufs, sucre, gingembre, miel, fruits confits, raisins de Corinthe, noix, amande |
Bien que le terme « Pascua » signifie principalement Pessa'h et se refère à la fête de Pâques, il peut aussi être référer à la période des fêtes de Noël et l’Épiphanie[3]. Au Chili, les termes Navidad et Pascua sont toutes deux utilisées pour désigner Noël.
Histoire
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L’origine du « Pan de Pascua » du Chili (Pain de Noël) remonte aux différentes traditions de gâteaux de Noël en Europe. La pâtisserie est le résultat des influences apportés par les migrants européens arrivés au Chili au XIXe siècle[4]. La recette chilienne qui intègre des produits locaux se rapproche ainsi dans sa préparation des gâteaux de Noël européens comme le Christollen en Allemagne et le Panettone en Italie[2] auxquelles s'ajoutent des influences comme le gâteau des rois d'Espagne[4].
Le gâteau de Noël allemand est l'une des influences du Pan de Pascua importées par les migrants allemands. Dans une petite ville allemande appelée Naumburg, pour fêter Noël, on cuisait un petit morceau de pain connu sous le nom de Christollen ou Stollen, ce qui signifie Pain du Christ[5]. Au début, les ingrédients qui constituent ce gâteau de Noël sont simplement de la levure et du massepain (pâte d’amande). Avec le temps, la recette a évolué et de plus en plus d’ingrédients ont été ajoutés comme les fruits confits, des noix, des amandes. Les produits intégrés rappellent la région qui a vu naître le Christ. Le Chili voit aussi la venue de nombreux migrants italiens aux XIXe siècle qui apportent avec eux le Panettone, une autre tradition de gâteau de Noël qui influencera également la recette du Pan de Pascua[4]. La tradition du pain de Noël se répand à travers le monde. Même si les recettes diffèrent d’un pays à l’autre, de nombreuses cultures se retrouvent dans cette tradition commune qui consiste à partager ce pain en famille et à l’offrir à ceux qui sont chers.
Durant la première moitié du XXe siècle, le Pan de Pascua est principalement un produit artisanal, fabriqué dans des boulangeries traditionnelles et dans les foyers[2]. Chaque famille possède sa propre recette transmise d'une génération à l'autre[6]. La préparation du pain de Pâques était un rituel familial qui marquait le début de la saison de Noël. Le Pan de Pascua moderne s'est standardisé et rependu sur les tables au milieux du XXe siècle comme le gâteau de Noël chilien grâce à la généralisation de la levure chimique[4] et l'industrialisation de la pâtisserie[2]. Cependant, les boulangeries artisanales continue à produire leurs propres versions traditionnelles qui offrent une diversité des saveurs et des textures.
Notes et références
modifier- ↑ (es) Carolina Aliaga, « Los mejores “Pan de Pascua 2025”: dulce homenaje a la tradición navideña chilena », sur Meteored (es), (consulté le ).
- 1 2 3 4 (es) « La Historia del Pan de Pascua en Chile: Un Viaje por la Tradición Navideña », sur Castaño (en), (consulté le ).
- ↑ (es) « Pascua », sur Diccionario de la lengua española, (consulté le ).
- 1 2 3 4 (es) Fabián Escobar, « Pan de Pascua: La historia del dulce europeo que Chile transformó en símbolo de la Navidad », sur Diaro Usach, (consulté le ).
- ↑ Henry Loic, « HISTOIRE - Le Stollen à travers les âges », sur Le Petit Journal, (consulté le ).
- ↑ (es) RCI, « Pan de pascua: una tradición que es refugio para una chileno-canadiense de Laval, Quebec », sur Radio Canada International, (consulté le ).
