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Gâteau de Noël

gâteau préparé à l'occasion de Noël

Le gâteau de Noël est un type de gâteau traditionnellement servi lors des fêtes de Noël, et plus particulièrement lors du dîner de Noël, dans de nombreux pays.

Un gâteau de Noël britannique traditionnel.

Le terme gâteau de Noël, de son nom en anglais Christmas cake, peut désigner directement une pâtisserie britannique, généralement aux fruits, servie traditionnellement à Noël[1]. Dans d'autres pays, l'expression peut être aussi associée à différentes pâtisseries servies durant la période des fêtes de fin d'année comme le christstollen en Allemagne, le panettone en Italie ou encore la bûche de Noël dans les pays francophones[2].

Le gâteau traditionnel britannique

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Au Royaume-Uni, le gâteau de Noël (en anglais : Christmas cake) est une tradition anglaise qui a débuté sous la forme d'un porridge aux prunes[3]. Le gâteau de Noël anglais traditionnel est composé de raisins de Corinthe, de raisins secs (dorés) et de raisins secs trempés dans du brandy, du rhum, du whisky ou du xérès. Le gâteau peut être recouvert de couches de massepain, puis de glaçage et est généralement décoré, souvent avec des bandes de ruban écossais et des figures de Noël tels que des bonshommes de neige, des sapins ou le Père Noël[4].

Les origines de la pâtisserie remontent aux Moyen Âge, mais ce n'est qu'à partir de l'époque victorienne que la version moderne du gâteau est associée aux fêtes de Noël[5]. Le gâteau est à l'origine également connu sous le nom de twelfth cake et est préparé dans le cadre des célébrations de la Douzième nuit[5].

Le gâteau de Noël britannique connaît des variantes de recettes selon les régions. En Écosse, il existe le Dundee cake (en), une variante originaire de la ville de Dundee intégrant du whisky écossais[6], ou le Black bun (en) à base de whisky et de graines de carvi[7]. Il s'est également répandu en dehors du Royaume-uni dans différents pays de la sphère anglophone comme les États-Unis[1] et l'Inde[8].

Différents gâteaux de Noël dans le monde

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Le gâteaux de Noël peut être un terme générique qui englobe différentes pâtisseries préparées et consommées durant les fêtes de fin d'année. Les recettes et les traditions autour du gâteaux de Noël peuvent varier selon les pays et le régions du monde.

Sur le continent asiatique, il est possible différentes type de gâteaux de Noël. En Inde, le Allahabadi Christmas fruitcake (en) est un gâteau aux fruits aux parfums et à la texture riche dans lequel est incorporé traditionnellement du rhum[9]. Au Japon, il s'agit d'un sponge cake surgelé avec de la crème chantilly et décoré avec du chocolat ou des fruits[10]. La pâtisserie s'est popularisée après la Seconde Guerre mondiale à une époque où la haute société japonaise traverse une phase d’occidentalisation. Étant un dessert de style occidental, les gâteaux de Noël étaient associés à une vision de la modernité occidentale et du statut social[11]. Le gâteau connait un succès populaire lorsqu'il devient plus abordable et est commercialisé à grande échelle[10].

En Europe, les variantes de gâteaux de Noël sont très nombreuses. Le christstollen (ou Weihnachtsstollen), populaire en Allemagne, au Pays-Bas et en Alsace est un pain à la levure lourde, souvent farcie de massepain, avec des fruits secs et confits et diverses épices[12]. En Italie et dans la Suisse italienne, le panettone est une brioche traditionnelle de Noël incorporant des raisins secs, des fruits confits et des zestes d'agrumes dont l'industrialisation de la fabrication a permis une commercialisation à succès dans de nombreux pays[13].

En France, en Belgique, en Suisse, au Québec, au Luxembourg et au Liban, la bûche de Noël est considérée comme le gâteau de Noël traditionnel. Il s'agit d'une génoise, recouverte d’une couche de crème au beurre aromatisée traditionnellement au chocolat, au café et au Grand Marnier, enroulée et recouverte d’une autre couche de crème au beurre, striée, saupoudrée de sucre glace et garnies de décorations sur le thème de Noël[14].

Au Portugal et au Brésil, le Bolo Rei est un gâteau des rois aux fruits également préparés durant les fêtes de Noël[15]. Il existe encore de nombreux autres gâteaux de Noël en Europe: le vánočka en Tchéquie et en Slovaquie, le bejgli en Hongrie , etc.

En Australie et en Nouvelle-Zélande, le Pavlova, crée au début de XXe siècle, s'est imposé depuis comme le gâteau typique de Noël[16]. Au Chili, le gâteau de Noël préparé traditionnellement s'appelle le Pan de Pascua[17]

Notes et références

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  1. 1 2 Mosalli Irène, « Le « Christmas Fruit Cake », une tradition et une recette qui durent », sur L'Orient-Le Jour , (consulté le ).
  2. ↑ Leblanc Stéphane, « Tour du monde des desserts de Noël en dix escales dépaysantes », sur 20 Minutes, (consulté le ).
  3. ↑ (en) « History of Christmas Cakes - Recipes and Ideas », sur englishteastore.com (consulté le ).
  4. ↑ (en) Ryan Kate, « Brack: a fruit cake to celebrate Women’s Christmas », sur BBC, (consulté le ).
  5. 1 2 (en) Baker Andrew, « The secret history of Christmas puddings, cakes and pies », sur The Daily Telegraph, (consulté le ).
  6. ↑ (en) Lepard Dan, « Dan Lepard's Dundee cake bakealong », sur The Guardian, (consulté le ).
  7. ↑ (en) Wright Fraser, « A history of the black bun, including a recipe for making your own », sur scotsman.com, (consulté le ).
  8. ↑ (en) PadannaAshraf, « Kerala: The sweet story of India's 'first' Christmas cake », sur BBC, (consulté le ).
  9. ↑ (en) Nair Malini, « Cakewalk in Allahabad », sur The Times of India, (consulté le ).
  10. 1 2 (en) Bruzek Alison, « Japan's Beloved Christmas Cake Isn't About Christmas At All », sur National Public Radio, (consulté le ).
  11. ↑ (en) Hideyo Konagaya, « The Christmas Cake: A Japanese Tradition of American Prosperity », The Journal of Popular Culture, vol. 34, no 4,‎ , p. 121-136 (DOI https://doi.org/10.1111/j.0022-3840.2001.3404_121.x).
  12. ↑ Henry Loic, « HISTOIRE - Le Stollen à travers les âges », sur Le Petit Journal, (consulté le ).
  13. ↑ (it) Association Patrimoine Culinaire Suisse, « Panettone », sur Patrimoine culinaire suisse, (consulté le ).
  14. ↑ Christophe Carmarans, « Réveillon: la bûche de Noël, c’est pas de la tarte », sur RFI, (consulté le ).
  15. ↑ (en) BBC Norfolk, « A Portuguese Christmas », sur BBC, (consulté le ).
  16. ↑ (en) Leach Helen, « Pavlova, Christmas cake scholar dies », sur Otago Daily Times, (consulté le ).
  17. ↑ (en) Olito Frank et Maniece Mykenna, « 12 snacks children around the world leave for Santa Claus », sur Business Insider, (consulté le ).

Articles connexes

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