Pascal Barbot
Pascal Barbot, né le à Vichy (Allier), est un chef cuisinier français doublement étoilé, dont le restaurant parisien L'Astrance a été triplement étoilé de 2007 à 2018.
Son restaurant a également figuré plusieurs années dans le classement des 50 meilleurs restaurants au monde établi par le 50 World's best restaurants, où il était en 13e position en 2011[1].
Parcours
modifierPascal Barbot grandit dans le Bourbonnais et est collégien à Varennes-sur-Allier[2]. Après un baccalauréat professionnel à l'école hôtelière de Vichy, Pascal Barbot commence sa carrière professionnelle au Buron de Chaudefour, à Chambon-sur-Lac. Il part ensuite à Clermont-Ferrand puis à Londres chez Joël Antunes aux Saveurs. En 1993, il fait son service national dans la marine en Nouvelle-Calédonie où il devient le cuisinier de l'amiral du Pacifique[3].
De 1994 à 1998 il travaille avec Alain Passard dans son restaurant L'Arpège à Paris. En 1996, L'Arpège décroche une troisième étoile au guide Michelin[4].
En 2000 il ouvre, avec Christophe Rohat (également ancien de L'Arpège) son restaurant L'Astrance à Paris. Le restaurant reçoit une étoile Michelin au bout de cinq mois, et la troisième en 2007[5].
L'édition 2019 du Guide Michelin lui retire une étoile, ce qui porte l'Astrance à deux étoiles[6].
En 2020, Pascal Barbot et Christophe Rohat déménagent leur restaurant dans un local plus grand, l'ancien Jamin, où Joël Robuchon avait également travaillé[7],[8].
Pascal Barbot a formé plusieurs femmes chef de la nouvelle génération : Adeline Grattard, Tatiana Levha, Agata Felluga et Manon Fleury[9].
Notes et références
modifier- (en) « Past Lists Template », sur UI - 50B - Restaurants - GLOBAL (consulté le )
- Pierre Geraudie, « Gastronomie - De l'Allier et son terroir jusqu'à Paris et Top Chef, le destin trois étoiles du chef Pascal Barbot », sur www.lamontagne.fr, (consulté le )
- « Pascal Barbot, un chef engagé ! », sur La Tablée des Chefs France, (consulté le )
- Cookmyworld, « L'Astrance***, la gastronomie de haut-vol par Pascal Barbot ! - Cookmyworld, chroniques d'un gourmet voyageur ! », Cookmyworld.com, (lire en ligne, consulté le )
- « Biographie et actualités de Pascal Barbot France Inter », sur www.franceinter.fr (consulté le )
- « Les restaurants étoilés du guide MICHELIN 2019 », sur michelin.fr via Wikiwix (consulté le ).
- « Pascal Barbot et le rachat du Jamin : « On change de dimension ! » », sur Le Chef (consulté le )
- « Gastronomie : la nouvelle aventure de l'Astrance », sur LExpress.fr, (consulté le )
- Estérelle Payany, « Dans la cuisine de Pascal Barbot, chef du plus petit des grands restaurants », sur Télérama (consulté le )
Liens externes
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