Pavé corrézien

Pays d’origine	France
Région	Corrèze
Lait	Vache
Pâte	Pressée non cuite

Cet article est une ébauche concernant la Corrèze et la gastronomie.

Le pavé corrézien est un fromage français né en Corrèze, dans le Limousin.

Description

Entier, on le trouve sous forme de parallélépipède d'environ 30 cm de long d'où son nom.

Une fois coupé, il ressemble à du cantal, son voisin^[1], mais sa couleur est plus blanche et il est plus laiteux.

Fabrication

C'est un fromage à pâte pressée non cuite à base de lait de vache. Il est plus gras que le cantal, avec 50 % de matière grasse, et a un petit goût de noisette.

Le pavé corrézien est affiné aux artisons, des acariens^[2].

Commercialisation

Il est fabriqué dans la fromagerie familiale Duroux^[1] et commercialisé sous le nom de « Pommerol », nom du village limousin où est née l'entreprise en 1936^[1].

Notes et références

1 2 3 (fr) « Portrait du producteur », sur xaintrie-passions.com (consulté le 2 novembre 2021).
↑ STUDIO DE LÀ, « Les cirons ou artisons, ces acariens dans le fromage », sur Le Guide du Fromage.

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[Duroux-1] 1 2 3 (fr) « Portrait du producteur », sur xaintrie-passions.com (consulté le 2 novembre 2021).

[2] STUDIO DE LÀ, « Les cirons ou artisons, ces acariens dans le fromage », sur Le Guide du Fromage.

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