Piment Fatalii
Fatalii est un cultivar du piment Capsicum chinense, développé en Afrique australe ou centrale à partir de piments importés des Amériques. Il est décrit comme ayant une saveur fruitée et citronnée, avec une chaleur intense comparable à celle du habanero, auquel il est apparenté et dont il pourrait être issu.
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Piment Fatalii
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 Piments mûrs, avec un ruban à mesurer (en pouces) pour l'échelle. | |
| Espèce | Capsicum chinense |
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| Famille | Solanaceae |
| Partie utilisée | fruit |
| Origine | Afrique |
| Odeur | fruitée et citronnée |
| Saveur | fort |
| Gastronomie | sauces piquantes |
| Propriétés | Scoville = |
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Historique
modifierOriginaire des Amériques, comme toutes les espèces de piments, la variété connue sous le nom de Fatalii a été « découverte » et on pense qu'elle s'est développée en Afrique centrale[1].Étant donné que les échanges commerciaux entre les Amériques et l'Afrique s'étendent sur quatre siècles, voire plus, cela ne prête pas à controverse.
Culture
modifierLes plants atteignent généralement une hauteur de 20 à 25 cm, mais peuvent atteindre 90 cm ou plus dans des conditions de culture optimales. L'espacement entre les plants doit être sensiblement le même. Les gousses pendantes mesurent 2,5 à 3,5 cm de long et environ 0,75 à 1,5 cm de large. Le cultivar le plus courant, d'un vert pâle, devient jaune vif à maturité. Les cultivars rouges, chocolat et blancs sont plus rares. La version rouge de Fatalii semble avoir une saveur légèrement différente et des gousses plus courtes et plus larges, passant du vert moyen au rouge foncé à maturité. Cependant, ce cultivar est instable et produit des fruits jaunes et orange[2]. Le cultivar blanc a un goût très similaire à la version jaune standard, mais il est plus léger et plus citronné, et son piquant est comparable, peut-être légèrement inférieur.
Goût du piment cru
modifierLorsqu'on mange un piment blanc entier et qu'on le mâche pendant au moins 10 secondes avant d'avaler (déconseillé aux personnes non habituées), la sensation de brûlure peut d'abord être ressentie violemment au fond de la gorge, puis remonter dans le nez, avant de se déplacer vers le palais et enfin la langue où la douleur est intense. À ce stade, on peut observer des sueurs gustatives et des larmoiements. Certains goûteurs notent que la saveur forte et fruitée du Fatalii, très particulière, est presque identique à celle du piment jaune. D'autres la trouvent plus douce[3].
Utilisation culinaire
modifierLe piment Fatalii est réputé pour son piquant extrême et sa saveur d'agrumes. On peut en faire une sauce piquante avec d'autres agrumes, comme le citron vert et le citron. On peut atténuer son piquant en y ajoutant de l'huile et des noix[4]. Les variantes de sauces piquantes avec Fatalii contiennent souvent des fruits comme l'ananas et la mangue[5]. On peut l'utiliser frais, coupé en dés, pour relever les marinades, les vinaigrettes, les sauces barbecue, les salsas et les chutneys. Le Fatalii peut être associé à des fruits pour confectionner des gelées et des confitures. Sa chair fine en fait un piment idéal pour le séchage. Il est réputé pour apporter une saveur fruitée et épicée à la bière brassée[6].
Liens externes
modifierRéférences
modifier- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Fatalii » (voir la liste des auteurs).
- ↑ « Fatalii Red | Refining Fire Chiles » [archive du ], sur www.superhotchiles.com (consulté le )
- ↑ « Fatalii Red | Refining Fire Chiles » [archive du ], sur www.superhotchiles.com (consulté le )
- ↑ (en-US) « White Fatalii Chili - The Hippy Seed Company » [archive du ], sur The Hippy Seed Company (consulté le )
- ↑ « Yellow Peril Fatalii Hot Sauce », sur rob.toadshow.com.au (consulté le )
- ↑ « Pineapple-Mango-Fatalii Hot Sauce », sur www.chilipeppermadness.com, (consulté le )
- ↑ « Fatalli Chile Peppers », sur www.specialtyproduce.com (consulté le )
