Pinzimonio
Le pinzimonio est une recette de crudités d'Italie à base de légumes crus découpés et trempés dans une sauce à base d'huile d'olive, sel, poivre et de citron ou de vinaigre. Il peut être considéré comme un hors-d’œuvre.
Origine du nom
modifierLe mot pinzimonio est une contraction de l'italien pinzare qui signifie « pincer », et matrimonio qui signifie « mariage »[1].
Recette
modifierLe pinzimonio est un hors-d’œuvre italien qui peut être mangé durant le repas du midi ou pour commencer le souper[2].
Légumes utilisés
modifierLes légumes utilisés sont le fenouil, le céleri, la carotte, la courgette, le poivron, l'oignon, le concombre, le radicchio, le radis ou tout légume de saison pouvant se manger cru[2],[3],[4].
Sauce
modifierLa sauce est une émulsion d'huile d'olive, de jus de citron, de sel et de poivre. On peut y rajouter du vinaigre, de la moutarde et de la levure ou encore de la bière[3] selon la recette.
Notes et références
modifier- (en) Marcella Hazan, Essentials of Classic Italian Cooking: A Cookbook, Knopf Doubleday Publishing Group, (ISBN 978-0-307-95830-3, lire en ligne)
- (en) Mimi Kirk, Live Raw Around the World: International Raw Food Recipes for Good Health and Timeless Beauty, Simon and Schuster, (ISBN 978-1-62636-496-7, lire en ligne)
- (it) Salse & Sughi. Ragù, intingoli, condimenti e pinzimonio, pesto, oli aromatici - Ricette di Casa, Script edizioni, (ISBN 978-88-6614-781-7, lire en ligne), p. 41
- (en) Nancy Silverton et Carolynn Carreno, Mozza at Home: More than 150 Crowd-Pleasing Recipes for Relaxed, Family-Style Entertaining: A Cookbook, Knopf Doubleday Publishing Group, (ISBN 978-0-385-35433-2, lire en ligne), p. 20
