Poisson blanc
nom donné à plusieurs espèces de poissons à la chair blanche
Pour l’article homonyme, voir Poisson blanc (pêche).
Poisson blanc est une appellation usuelle attribuée à certains poissons. Cette dénomination n'a aucun rapport avec la couleur de leur peau mais sert à désigner des espèces dont la chair est blanche ou très pâle[1].
Les poissons blancs sont souvent des poissons démersaux ou benthiques, plus familièrement appelés « poissons de fond[2] », cette dernière expression concernant également les poissons plats et aussi tous les poissons d'aquarium vivant près du sol ou cachés dans les fonds aquatiques.
Quelques poissons à chair blanche
modifierEau de mer
modifier- Bar, bar commun, bar tacheté et diverses espèces (carnivores) du genre Dicentrarchus
- Colin[3], colin d'Alaska, colin de Norvège (Therarga finnmarchica) et diverses espèces
- Grenadier, grenadier de roche, grenadier bleu et diverses espèces de la famille des Macrouridae
- Lieu, lieu jaune, lieu noir et diverses espèces de la famille des Gadidae (aussi appelé bar)
- Lingues (ou julienne), Molva molva et diverses espèces du genre Molva
- Merlan, Merlangius merlangus
- Merlu, Merluccius merluccius et diverses espèces de la famille des Merlucciidae
- Cabillaud, morue commune et diverses espèces du genre Gadus
- Pangasius, Pangasianodon hypophthalmus[3], Pangasius bocourti
- Plie, plie commune et diverses espèces[3]
- Sébaste, Sebastes mentella, Sebastes norvegicus et diverses espèces du genre Sebastes
- Églefin, Melanogrammus aeglefinus, haddock quand il est fumé
- Dorade, Sparus aurata et diverses espèces
- Tacaud
- Mulet
- Sole
- raie
- Lotte
Eau douce
modifierNotes et références
modifier- ↑ « Bulletin officiel de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes » [PDF], sur economie.gouv.fr.
- ↑ « Le marché des poissons blancs », note présentée au Conseil de direction de l’OFIMER du 1er octobre 2003. Lire le document pdf
- 1 2 3 « Guide des espèces à l’usage des professionnels - Pour un marché des produits de la mer durables »(Archive.org • Wikiwix • Que faire ?). Édité par Alliance produits de la mer, première édition, avril 2008.
