Potée auvergnate
| Potée auvergnate | |
 Potée auvergnate | |
| Lieu d’origine | Auvergne |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Choux, pommes de terre, carottes, lard maigre, petit salé et saucisses |
| Accompagnement | vin rouge cahors madiran |
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La potée auvergnate est un mets traditionnel d'Auvergne.
Ingrédients modifier
La potée est faite à base de choux, de pommes de terre, de lard maigre, de jarret de porc et de saucisses. Afin de mélanger les saveurs, ils sont d'abord cuits ensemble. Puis, les choux sont braisés avec la charcuterie. Ce mets se sert arrosé de son bouillon. Celui-ci peut aussi servir à faire une soupe avec des tranches de pain rassis[1].
Notes et références modifier
Bibliographie modifier
- Suzanne Robaglia, Margaridou. Journal et recettes d’une cuisinière au pays d’Auvergne, préface d'Henri Pourrat, recettes relevées par les frères Troisgros, Éd. Créer, coll. « Cuisine racontée des terroirs », Nonette, 2002, 12e édition, 230 p. (ISBN 2909797872).
- V.Burg, Potée, au ma potée. C'est toi la meilleure, recettes du terroir Éd. Marabout 1982 (ISBN 9782501001434)
Voir aussi modifier
Articles connexes modifier
- Potée alsacienne
- Potée berrichonne
- Potée bourguignonne
- Potée champenoise
- Potée comtoise
- Potée limousine
- Potée lorraine
