Poulet Gaston Gérard

Données clés
Lieu d’origine	Dijon (Bourgogne)
Créateur	Reine Geneviève Bourgogne (épouse de Gaston Gérard)
Date	1930
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaud
Ingrédients	Poulet rôti, sauce avec jus de cuisson, comté râpé, vin blanc du vignoble de Bourgogne, moutarde de Dijon, paprika et crème fraîche
Mets similaires	Bœuf Stroganov, Recettes à base de volailles
Accompagnement	Vin blanc de Bourgogne
Classification	Volaille, Cuisine dijonnaise, Cuisine bourguignonne

Le poulet Gaston Gérard est un plat traditionnel de la cuisine dijonnaise et au-delà de la cuisine bourguignonne, à base de poulet, vin blanc, crème fraîche, moutarde de Dijon, comté râpé et paprika. La recette aurait été inventée en 1930 par Reine Geneviève Bourgogne, et nommée du nom de son mari, l'homme politique Gaston Gérard.

Historique

Cette recette aurait été créée pour la première fois en août 1930, selon la légende à la suite d'un accident de cuisine par Reine-Geneviève Bourgogne, première épouse de Gaston Gérard, ministre député maire de Dijon, pour leur invité, le « prince des gastronomes » Curnonsky, humoriste et célèbre critique gastronomique français de cette époque^[1].

Alors qu'elle préparait un poulet à sa façon, à leur domicile de la rue du Petit-Potet à Dijon, elle aurait renversé par accident un pot de paprika dans la cocotte de sa préparation. Pour rattraper l'incident, elle aurait décidé d'ajouter du vin blanc de Bourgogne, de la crème fraîche et du comté râpé. La recette est une réussite et plait à leur hôte et critique gastronomique illustre, qui félicite la maîtresse de maison, et choisit de la nommer du nom de son hôte^[2]. Il s'agirait d'un exemple de sérendipité. La recette est devenue depuis un classique de la cuisine dijonnaise et de la cuisine bourguignonne.

Photographies

Gaston Gérard

Ingrédients et préparation

Le poulet de Bresse (de Bresse bourguignonne)^[3] est préconisé pour cette recette bourguignonne. Dans une cocotte, le poulet est tout d’abord doré à l’huile ou au beurre, puis laissé à cuire. La sauce est faite avec le jus de cuisson, du comté râpé, du vin blanc du vignoble de Bourgogne, de la moutarde de Dijon (ou moutarde de Bourgogne), du paprika et de la crème fraîche^[4].

Il est servi légèrement gratiné (passé au four 30 minutes à environ 200 °C) avec une purée ou des pommes de terre, et accompagné de vin blanc du vignoble de Bourgogne issue de chardonnay^[5].