Poulet-bicyclette
Le poulet-bicyclette est une race traditionnelle de poulets à chair ferme élevée en Afrique de l'Ouest. Élevée en plein air et vendue vivante sur les marchés, c’est une race jugée peu productive mais très recherchée pour la consommation locale.
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Poulet-bicyclette
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 Poulet-bicyclette à Boukoumbé, au Bénin. | |
| Région d’origine | |
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| Région |  Afrique
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| Caractéristiques | |
| Plumage | gris, noir, blanc et bleu |
| Autre | |
| Utilisation | chair et ponte |
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Origine
modifierL'expression poulet-bicyclette provient du mode de transport utilisé par les vendeurs de poulets, qui transportent leurs animaux jusqu'au marché à vélo[1],[2],[3]. Il s'agit d'une expression utilisée en Côte d'Ivoire, au Sénégal et au Bénin[3].
Le poulet-bicyclette pourrait également être nommé ainsi en raison de sa démarche qui rappelle celle d'un coureur cycliste[4].
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Autres appellations
modifierLe poulet-bicyclette est connu sous différents noms selon les pays[5] : poulet dur, grand-père des poulets du village (au Burkina Faso), poulet de brousse (en Côte d'Ivoire)[6], poulet local, etc. Au Congo, il est également nommé poulet batéké[7].
Caractéristiques
modifierLe poulet bicyclette est caractérisé par la grande variabilité de son phénotype[7]. Plusieurs variétés se distinguent à la fois par leur plumage et par leur productivité en matière de production d’œufs ou de chair[7]. Il s'agit d'une race rustique, adaptée aux conditions climatiques locales et au type d'élevage réalisé[7].
Élevage
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Le poulet bicyclette est élevé en plein air. Il se nourrit de ce qu'il trouve en extérieur, et il est libre de parcourir plusieurs cours.
Il prend quatre à cinq mois pour atteindre sa masse adulte, qui varie en 0,9 et 1,3 kilogramme de poids vif[8]. Il est considéré comme une race peu productive dont la rentabilité est faible[8]. La race présente un patrimoine génétique très diversifié, avec des phénotypes qui rendent les performances de production variables selon les individus[7]. La viande produite est rouge, jugée plus goûteuse et plus savoureuse que celle du poulet d'élevage intensif[7],[9],[10].
Production
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Préférences de consommation
modifierLe poulet bicyclette est particulièrement implanté dans la consommation locale et a la préférence des consommateurs par rapport aux races plus productives et au poulet congelé (surnommé poulet-morgue), car il est perçu comme naturel et sans produit chimique, mais aussi plus savoureux que les races hybrides[9].
Amélioration zootechnique
modifierAfin d'améliorer la productivité du poulet, le poulet local peut être croisé avec des coqs de races modernes. Cependant, la viande obtenue ne rencontre pas nécessairement l'intérêt des consommateurs[9].
Labellisation
modifierÉconomie
modifierLa production avicole locale d'Afrique de l'Ouest est en croissance depuis la fin du xxe siècle et le début du xxie siècle[14], s'appuyant notamment sur la demande croissante des marchés urbains[15]. La demande en viande de poulet est supérieure à la production locale dans les pays d'Afrique de l'Ouest, ce qui conduit à l'importation de poulet congelé, dit « poulet-morgue », pour satisfaire les besoins du marché[9].
Le poulet bicyclette constitue à la fois une source de nourriture et une source de revenu pour les foyers ruraux, ce qui en fait un outil de lutte contre la pauvreté[9]. Selon les caractéristiques des animaux, notamment leur couleur, leur âge et leur consistance musculaire, les prix de vente sont différents[9].
Il s'en consomme quotidiennement 60 000 à Ouagadougou[4].
Gastronomie
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Le poulet bicyclette est particulièrement prisé pour sa chair ferme et savoureuse, ce qui en fait un ingrédient de choix pour plusieurs spécialités culinaires burkinabè.
Poulet flambé
modifierLe poulet flambé est une préparation où le poulet est flambé avec uniquement du sel et de l’huile. Cette technique de cuisson, qui nécessite un poulet de qualité ayant développé une musculature ferme, confère une saveur caractéristique très appréciée[16].
Poulet rabilé
modifierLe poulet au rabilé est une autre spécialité mettant en valeur les qualités du poulet bicyclette. Le poulet est cuit dans une sauce épicée principalement à base de rabilé et de soumbala[17]. Ces préparations sont emblématiques de la cuisine urbaine burkinabè et sont proposées par de nombreux restaurateurs et vendeurs de rue.
Culture
modifierLes poulets au plumage rouge, noir ou blanc sont recherchés pour la réalisation de rituels[9].
Notes et références
modifier- ↑ Abdoulaye Tao, « Burkina Faso. Touche pas à mon “poulet-bicyclette” ! », Courrier international, (lire en ligne)
- ↑ Loïc Depecker, « Poulet bicyclette », dans Petit dictionnaire insolite des mots de la francophonie, Larousse, (ISBN 9782035894731), p. 21
- 1 2 (en) Adamou Guisso Taffa, Nassim Moula, Salissou Issa et Chaibou Mahamadou, « Phenotypic Characterization of Local Chickens in West Africa: Systematic Review », Poultry, vol. 1, no 4, , p. 207–219 (ISSN 2674-1164, DOI 10.3390/poultry1040018, lire en ligne [archive du ], consulté le )
- 1 2 « Au Burkina Faso, le « poulet bicyclette » à toutes les sauces », Le Monde, (lire en ligne, consulté le )
- ↑ « Poulet dur ou poulet bicyclette : l'incomparable ! », sur Marché Afritibi - Épicerie exotique (consulté le ).
- ↑ J. F. Huguin, « Recette de Côte d'Ivoire : le poulet bicyclette au riz et aux épices », sur Cuisine économique simple et savoureuse de J.F. Huguin (consulté le ).
- 1 2 3 4 5 6 Fulbert Akouango, Fulgence Mouangou et Georges Ganongo, « Phénotypes et performances d'élevage chez des populations locales de volailles du genre "Gallus gallus" au Congo Brazzaville », Cahiers Agricultures, vol. 13, no 3, (ISSN 1777-5949, lire en ligne [archive du ], consulté le )
- 1 2 (en) C. V. Yapi-Gnaore, N. E. Loukou, Jcbyn Konan et G. Toure, « Poids vif et paramètres de la courbe de croissance des poulets de race locale (Gallus domesticus) en Côte d’Ivoire », Agronomie Africaine, vol. 23, no 3, , p. 273–281 (ISSN 1015-2288, lire en ligne, consulté le )
- 1 2 3 4 5 6 7 (en) Epiphane Sodjinou, Arne Henningsen, Olorounto Delphin, Gauthier Biaou et Guy Apollinaire Mensah, « Consumers' preferences for "bicycle poultry" in Benin: Implications for the design of breeding schemes. », Revue d'Etudes en Agriculture et Environnement - Review of agricultural and environmental studies, , p. 389 - 409
- ↑ Amina Savoura, « Poulet bicyclette », sur Afrik, (consulté le )
- ↑ « Burkina Faso : Le label poulet bicyclette a désormais un logotype - leFaso.net », sur lefaso.net (consulté le )
- ↑ Mousso News, « Burkina : la dénomination du « poulet bicyclette » est désormais certifiée - Mousso News », (consulté le )
- ↑ « Burkina Faso : Le poulet bicyclette désormais labélisé », sur SentinelleBf, (consulté le )
- ↑ chap. 10. Réponses de quelques chaînes de valeur « 10.1.3 Volaille », dans Croissance agricole en Afriques de l'Ouest. Facteurs déterminants de marché et de politique, FAO, (lire en ligne), p. 259
- ↑ « La chaîne avicole », Passerelle sur l’aviculture et les produits avicoles, FAO (consulté le )
- ↑ « Ouagadougou/ Gastronomie : Le poulet bicyclette, une viande prisée - leFaso.net », sur lefaso.net (consulté le )
- ↑ « Recette de la semaine : Poulet au rabilé - leFaso.net », sur lefaso.net (consulté le )
Annexes
modifierBibliographie
modifier- Loïc Depecker, « Poulet bicyclette », in Petit dictionnaire insolite des mots de la francophonie, Larousse, 2013, p. 21 (ISBN 9782035894731)
- Abdoulaye Tao, « Burkina Faso. Touche pas à mon “poulet-bicyclette” ! », article du Pays, reproduit dans Courrier international, , [lire en ligne]
- « Au Burkina-Faso le poulet bicyclette à toutes les sauces », Le Monde, (lire en ligne)
Articles connexes
modifierLiens externes
modifier- (en) Poulet Bicyclette, Bill Gates (The Gates Notes), vidéo mise en ligne le , 1 min 213 s
- (en) Bill Gates Thinks Chickens Could Alleviate Poverty In Africa, Newsy, vidéo mise en ligne le , 1 min 53 s
- Burkina Faso : Au pays du « poulet bicyclette », Agribusiness TV, vidéo mise en ligne le , 1 min 59 s
- Bénin : le poulet local fait de la résistance, Les Hauts-Parleurs, vidéo mise en ligne le , 5 min
