Ramequin (plat)
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Cet article est une ébauche concernant la cuisine.
Un ramequin est un petit plat, en porcelaine, en verre ou en terre cuite, utilisé pour la cuisson au four ou au bain-marie. L'aliment peut être démoulé pour sa présentation (aspics et entremets froids). Pouvant être présenté sur table, il permet de cuire des repas individuels.
Il ne doit pas être confondu avec le ravier, petit plat de forme allongée dans lequel on sert des hors-d'œuvre. Le ramequin est aussi un fromage présenté sur tartelette.
Origine
modifierLe ramequin tire son nom du mot néerlandais rammeken (diminutif de « ram », cf. l'allemand Rahm « crème »), qui désignait une petite pâtisserie chaude à base de fromage. Cette spécialité est toujours populaire en Suisse sous le nom de "ramequin au fromage" qui est une tartelette[1]. Dans Le Livre de cuisine de Mme E. Saint-Ange, « ce sont des choux [pâtisserie] au fromage dérivés de la gougère. ».
Par métonymie, le mot en est venu à désigner le récipient où l'on cuit de la crème fromagée, puis par extension, un plat que l'on utilise pour cuire, au four ou au bain-marie, des œufs et toutes préparations, crèmes ou entremets[2]; son nom anglais est ramekin.
Il tient son nom français d'une tartine de pain grillée avec des abats, ail, oignon, de la crème et du fromage gratiné (La Varenne 1651) [3].
Plats se fabriquant dans des ramequins
modifierRéférences
modifier- ↑ traditionswiss, « Ramequin Vaudois au Fromage »
- ↑ « RAMEQUIN : Définition de RAMEQUIN », sur www.cnrtl.fr (consulté le )
- ↑ Éditions Larousse, « Définitions : ramequin - Dictionnaire de français Larousse », sur www.larousse.fr (consulté le )
Bibliographie
modifier- La Varenne, Le cuisinier françois, (lire en ligne), recettes 45 à 50
