Raviole

Les ravioles sont des petites pâtes traditionnellement farcies au fromage frais et aux herbes fines. Des variantes au comté ou au chèvre existent également. Elles sont vendues en plaques ou en vrac et peuvent être cuites à l’eau ou grillées à la poêle.

L’histoire des ravioles remonte au XVe siècle. Elles font leur apparition à Royans-en-Vercors. Ce sont les charbonniers italiens qui, privés de viande car trop onéreuse, auraient remplacée leur ingrédient principal par du fromage, détournant ainsi la recette du ravioli.

Variétés

• Raviole du Dauphiné, dénomination préservée via une IGP, recette du Dauphiné à base de carrés de pâte farcie cuits à l'eau.
• Pierogi, recette de Pologne, provenant du pelmeni, recette de Russie, provenant lui-même du jiaozi, recette du nord de la Chine, datant d'environ deux mille ans.

Voir aussi

• Raviole du Champsaur, recette des Hautes-Alpes, sorte de quenelle à base de pomme de terre, de farine et d'œuf.
• Ravioli