Wikipédia

Riz au poulet hainanais

plat asiatique à base de riz et de poulet

Le riz au poulet hainanais ou riz au poulet de Hainan est un mets d'origine chinoise, généralement associé aux régions de Hainan, de Singapour et de Malaisie, bien qu'il soit aussi commun en Thaïlande, au Vietnam et au Cambodge[1], endroits où se trouve une population hainanaise. Il est fait à partir de riz cuit dans du bouillon et de poulet de Wenchang (en) poché ou rôti[2] accompagnés souvent de sauces, d'un bouillon de volaille clair et de concombres tranchés.

Riz au poulet hainanais
Description de cette image, également commentée ci-après
Riz au poulet hainanais.
Autre(s) nom(s) Riz au poulet de Hainan, chicken rice
Lieu d’origine Drapeau de la République populaire de Chine Chine (Hainan)
Drapeau de Singapour Singapour
Drapeau de la Malaisie Malaisie
Ingrédients Poulet, bouillon, riz

modifier

Le riz au poulet hainanais est très commun dans les restaurants et hawker centres de Singapour et est ainsi souvent considéré comme l'un de leurs plats nationaux[2],[3].

Histoire

modifier

Le riz au poulet hainanais est un plat adapté des premiers immigrants chinois originaires de la province de Hainan dans le sud de la Chine[4]. Il est basé sur un plat hainanais bien connu appelé le poulet de Wenchang (en) (文昌雞), qui est l'un des quatre plats hainanais importants remontant à la dynastie Qin[5]. Les Hainanais en Chine utilisaient traditionnellement une race spécifique de poulet, le Wenchang, pour préparer le plat[4]. Ils cuisinaient généralement le riz avec le bouillon de poulet restant pour créer un plat connu sous le nom de « riz au poulet Wenchang[6] ». Le plat d'origine a été adapté par la population chinoise d'outre-mer d'origine hainanaise dans la région de Nanyang (Asie du Sud-Est d'aujourd'hui)[7],[8],[9],[10],[11], suite à leur émigration au cours du 19e et du début du 20e siècle[2]. Le riz au poulet Wenchang est resté un plat pour les occasions spéciales dans les foyers hainanais à Singapour jusqu'aux années 1940[12].

Presque tous les pays d'Asie ayant une histoire d'immigration de Chine ont leur propre version du plat[5],[13]. Le San Francisco Chronicle déclare : « Le plat retrace cent cinquante ans d'immigration de l'île de Hainan en Chine… à Singapour et en Malaisie, où le plat est souvent connu sous le nom de poulet Hainan ; au Vietnam, où il est appelé « poulet Hai Nam » et en Thaïlande, où il a été rebaptisé khao man gai (« riz au gras de poulet »)[8],[14]. »

À Singapour

modifier

À Singapour, ce plat est né de la frugalité, créé par des immigrants de la classe des serviteurs cherchant à étirer la saveur du poulet[pas clair][15].

Les premiers restaurants de poulet rôti ouvrent à Singapour pendant l'occupation japonaise lors de la Seconde Guerre mondiale, lorsque les Britanniques sont forcés de partir et que leurs serviteurs hainanais perdent leurs sources de revenus. L'un des premiers est le Yet Con, qui ouvre dans les années 1940[15]. Des sources indiquent aussi que Wang Yiyuan, un vendeur ambulant, commence à vendre des « boulettes de poulet au riz enroulées dans des feuilles de bananier » à Singapour dans les années 1920[16],[17]. Le plat est popularisé à Singapour dans les années 1950 par Moh Lee Twee, dont le restaurant Swee Kee Chicken Rice est ouvert de 1947 à 1997[18]. Le critique culinaire de Hong Kong, Chua Lam, crédite Moh pour la création du plat[4].

Le poulet rôti hainanais est considéré comme l'un des plats nationaux de Singapour[19],[14],[16],[15],[7],[11],[20],[21]. On le mange « partout, tous les jours » à Singapour[11] et c'est un « spectacle omniprésent dans les centres de restauration à travers le pays[7],[22] ». Le poulet est généralement servi avec du riz assaisonné, de la sauce piquante et garni de tranches de concombre[23]. Bien que le plat soit le plus souvent associé à la cuisine singapourienne, on le trouve également dans toute l'Asie du Sud-Est et dans certaines régions des États-Unis[24],[11], où le plat est parfois appelé « poulet rôti de Singapour[25] ». Le plat est largement populaire à Singapour et on peut le trouver dans les centres de restauration, les restaurants et les hôtels[7].

En , la division singapourienne de McDonald's lance un burger au poulet hainanais largement inspiré du plat, dans le cadre des célébrations de la fête nationale qui a lieu le [26].

Controverse sur l'origine

modifier

Dans un débat qui remonte à l'année 1965, lorsque les deux pays se séparent, la Malaisie et Singapour revendiquent tous deux l'invention du plat[27],[28].

En 2009, alors ministre du Tourisme malaisien, Ng Yen Yen, déclare que le poulet rôti hainanais est « uniquement malaisien » et a été « détourné » par d'autres pays[29],[30],[31]. Ng précise ensuite qu'elle avait été mal citée sur son intention de breveter les plats et qu'une étude sur les origines des plats serait réalisée « et des excuses présentées si des revendications erronées étaient faites[32] ».

En 2018, alors ministre des Finances malaisien, Lim Guan Eng plaisante en disant que Singapour revendiquait « son poulet rôti [et] que si nous ne faisons pas attention, les char kway teow deviendront également les siens » un jour[27],[28].

Ce débat a été décrit comme un exemple de gastronationalisme (en)[33].

Préparation

modifier
Poulet hainanais.

Le poulet est bouilli entier avec des os de porc et de poulet, apprêté selon une recette traditionnelle hainanaise. Le bouillon contient également de l'ail et du gingembre[13]. Lorsqu'il est rôti – ce qui est plus rare –, il peut d'abord être assaisonné de sel et de poivre avant d'être suspendu pour sécher avant d'être frit[2].

Avec le gras du poulet préalablement retiré avant sa cuisson, le riz cru doit être frit brièvement dans un wok ou une poêle[34]. Après coup, le riz est cuit avec le bouillon ayant servi à pocher le poulet, lui donnant un goût parfumé et une consistance plutôt grasse.

Une fois cuit, le poulet sera tranché et servi, température ambiante, avec le riz ainsi préparé avec le bouillon[13].

Le plat est généralement servi avec plusieurs trempettes et sauces et garni de tranches de concombre. Les sauces les plus populaires sont une sauce piquante et une sauce soya. Il est fréquent que du bouillon ait été conservé avant la cuisson du riz et qu'il soit servi tel quel dans un bol à-côté du plat.

Consommation

modifier

Constitué de plusieurs éléments distincts – du poulet poché, du riz cuit au bouillon, un bol de bouillon, des sauces et des légumes frais tels que des concombres –, il peut être mangé de plusieurs façons. Certaines personnes peuvent préférer tremper leur poulet dans les sauces ou plutôt verser celles-ci directement sur le poulet ou le riz[34].

Notes et références

modifier
  1. ↑ « Vietnamese chicken and rice », sur vietnamlife.asia (consulté le ).
  2. 1 2 3 4 (en) Roots, « Chicken Rice », sur www.roots.gov.sg (consulté le )
  3. ↑ Global Times, « Singapore’s de-facto national dish affected by export ban - Global Times », sur www.globaltimes.cn (consulté le )
  4. 1 2 3 (en) Lisa Cam, « Alors, si le poulet Hainan ne vient pas de Hainan, d'où vient-il ? », South China Morning Post,‎ (lire en ligne [archive du ], consulté le ).
  5. 1 2 Hanji O'Change, « The Way Rice Should Be: Hainanese Chicken Rice » [archive du ], Free Press (consulté le ).
  6. ↑ « 海南文昌鸡饭,一起海南网 », sur www.17uhn.com (consulté le ).
  7. 1 2 3 4 « Chicken Rice » [archive du ], VisitSingapore.com (consulté le ).
  8. 1 2 (en) « Sauce trempette et légère controverse : qui aurait cru que le poulet au riz aurait un tel "wow" facteur », (consulté le ).
  9. ↑ (en) G. A. Benton, « 10 meilleurs restaurants de 2019 : #4 Service Bar », sur columbusmonthly.com (consulté le ).
  10. ↑ « A Brief History of Hainanese Chicken Rice, Singapore's National Dish », The Culture Trip, (consulté le ).
  11. 1 2 3 4 Hugo Kugiya, « Singapore's national dish: Hainan chicken rice » [archive du ], Crosscut (consulté le ).
  12. ↑ (en) « Hainanese Chicken Rice », sur www.sg101.gov.sg (consulté le ).
  13. 1 2 3 Marc Winer, « Authentique Riz au Poulet de Hainan », sur marcwiner.com, (consulté le )
  14. 1 2 Jonathan Kauffman, « Hainanese chicken rice: Southeast Asia's ever-evolving comfort food » [archive du ], sur San Francisco Chronicle, (consulté le ).
  15. 1 2 3 David Farley, « The Dish Worth the 15-Hour Flight » [archive du ], BBC (consulté le ).
  16. 1 2 Annette Tan, « 5 endroits pour déguster du bon poulet rôti » [archive du ], Channel NewsAsia (consulté le ).
  17. ↑ « Food Museum and Gallery: Who's the first Chicken Rice hawker in Singapore? », Makansutra, (consulté le ) : « La galerie de la nourriture offrait un aperçu de dix plats communs et spéciaux à Singapour… la première personne à apporter le poulet rôti à Singapour. Son nom était Wang Yiyuan, et il a commencé à vendre des boulettes de poulet au riz enroulées dans des feuilles de bananier en tant que vendeur ambulant dans les années 1920, selon la galerie (Musée national de Singapour, 2014). ».
  18. ↑ Wang Zhenchun (王振春), Hua Shuo Hainan Ren (话说海南人): Mo Lu Rui Created The Mini Hainanese Chicken Rice Empire (莫履瑞创下海南鸡饭小王国). The Youth Book Co. Singapour. 2008 (ISBN 978-981-08-1095-5), p. 82.
  19. ↑ Hannah Goldfield, « Chili Crabs Provide a Lively Intro to Singaporean Cuisine at Yummy Tummy », The New Yorker,‎ (lire en ligne [archive du ], consulté le ).
  20. ↑ Laura Brehaut, « Cook this: Hainanese chicken rice a Malaysian street-food classic », National Post,‎ (lire en ligne, consulté le ).
  21. ↑ Catherine Ling, « 40 Singapore foods we can't live without » [archive du ], CNN (consulté le ).
  22. ↑ Wendy Hutton, « Cơm gà bao nhiêu calo » (consulté le ).
  23. ↑ « Hainanese Chicken Rice in Singapore », Site officiel de Visit Singapore (consulté le ).
  24. ↑ Mark Bittman, « From a Chinese Island, a Chicken for Every Pot », The New York Times,‎ (lire en ligne [archive du ], consulté le ).
  25. ↑ (en) Wendy Hutton, Singapore Food, Marshall Cavendish Cuisine, , 128 p. (ISBN 978-981-08-1095-5, lire en ligne).
  26. ↑ Vianne Chia, « McDonald's launches new Hainanese Chicken burger for National Day », sur straitstimes.com, (consulté le ).
  27. 1 2 Dylan Tan, « Chicken rice war reignited as Lim Guan Eng urged Malaysia to give Singapore a run for its money » [archive du ], sur Business Insider (consulté le ).
  28. 1 2 Lainey Loh, « Malaysia vs Singapore: Who has better food? » [archive du ], Asian Correspondent (consulté le ).
  29. ↑ Tashny Sukmaran et Bhavan Jaipragas, « FOOD FIGHT, LAH: WHO WILL EAT THEIR WORDS IN SINGAPORE-MALAYSIA HAWKER BATTLE? » [archive du ], sur South China Morning Post, (consulté le ).
  30. ↑ Farah Celjo, « Dipping sauce and a little controversy: who knew chicken rice had such 'wow' factor » [archive du ], SBS (consulté le ).
  31. ↑ « The debate about the origins of food – a futile food fight? » [archive du ] (consulté le ).
  32. ↑ TEH ENG HOCK, « No intention to patent local food, Dr Ng says », The Star Online,‎ (lire en ligne [archive du ], consulté le ) :
    « Dr Ng said a study on the origins of foods in the country would be conducted and an apology conveyed if it was wrongly claimed. »
  33. ↑ (en) Janine Chi, « Consuming Rice, Branding the Nation », Contexts, vol. 13, no 3,‎ , p. 50–55 (ISSN 1536-5042, DOI 10.1177/1536504214545761, S2CID 61273719, lire en ligne).
  34. 1 2 (en-US) Judy, « Hainan Chicken Rice », sur The Woks of Life, (consulté le )

Voir aussi

modifier

Sur les autres projets Wikimedia :

Articles connexes

modifier

Liens externes

modifier
Ce document provient de « https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Riz_au_poulet_hainanais&oldid=240584797 ».